第19章 19 豆豉

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张氏拿了干爽的衣裳出来，“你大伯的衣裳，都是干净的，换上吧。”

长明十五六岁，虽然个子还不高，但身子壮，穿了衣裳出来，显得有些紧绷绷呢。

长亮乐得，“等会儿该给大伯的衣裳撑坏了。”

长明拿着帕子擦脸，瞪他一眼。

青梅赶紧端了姜汤给她们喝。

一碗热乎乎的姜汤下去，身子暖和，连额头都渗出细细的汗珠来。

张氏换了衣裳出来，也喝了一碗姜汤，看了看外面的天色，叹道：“这雨怕是一时半会儿停不下来。”

此刻，天色暗沉，像是临近傍晚。

风卷进屋里，虽然依旧有些闷热，但也凉爽了不少。

大雨一时半会儿不停，青梅闲着没事，看了一会儿她娘把搓好的麻绳编织成草鞋，便去张罗晚饭，晚上，留了兄弟两在家吃了饭，见雨势小，两人才带着斗篷和蓑衣家去了。

晚上夜风凉爽，青梅好久没有睡得这么舒坦了——这里的夏天，闷热得紧，要不是临近清水河，只怕日子更难熬。

第二日起床，仍旧下着小雨，直到下午，雨方才停下来。

张氏趁着没雨，带着背篓去地里割黄豆，割回家摘下来，等天气好，晒好玉米后，把黄豆也放在太阳底下一晒，用木棍一敲，金黄滚圆的豆子就能出来了。

虽然只要种了玉米的地方就种了豆子，可因着种的稀疏，生得也不好，豆子也就装了一个麻袋。

“娘，我们什么时候推豆花吃啊？”桃子抓了一把黄豆在手里玩耍。

“瞧你这小嘴馋的。”张氏笑着，“等把稻子收回家，再推吧。这些日子是不得空闲的。”

桃子鼓了股腮帮子，“我还想吃豆豉下饭的。”

青梅模糊记起，这里冬天都有做豆豉的习俗。豆豉不仅可以用来下饭吃，还可以炒腊肉等菜，味道都香着呢。只是这会儿还是夏末，应该没人家里会做这个的。

“二妹，我给你做豆豉，怎么样？”青梅笑问着。

桃子连连点头。

张氏摇头笑道：“你就惯着她吧！”嘴上这样说着，可瞧着姐儿两感情深厚，心里也是高兴。

“娘，这会儿做豆豉，那绿叶子去哪里找？”这时候做豆豉自然不可能去买制好的曲发酵，也只有找自然的发酵物了。印象中，有一种两指宽、绿油油的叶子可以用来发酵。

“你说的扁竹根吧？”

青梅不知道名字，听了点头。

张氏道：“我去找回来就成了。”

青梅自然欢喜。

第一次做豆豉，她也没有把握，便只舀了三碗黄豆。烧了清水煮熟，等她娘从外面找回扁竹根，洗干净后，便把煮熟的黄豆倒在扁竹根上，用叶子一层层包裹好。现在的天气，也不用保温，放在旁边就成，左右四五天的工夫就成了。

每个地方都有豆豉，但各自的方法却不尽相同，做出来的味道，更是多种。要想把豆豉做出来拿去卖，自然要按着这个地方的做法去做。毕竟，创新不是谁都能成功的。

青梅只是循着模糊的记忆做豆豉，至于豆豉的发酵，她还是向她娘请教——她琢磨着，到时候在豆豉的佐料上下一些功夫，许是能成。

好不容易琢磨出，趁着现在大家都没有做豆豉，做一些出来卖，她自然要下功夫琢磨了。

气温高，本来以为六天才发酵好的豆豉，在第四天就行了。

青梅把豆豉分了三份，再把三种配制好的佐料分别拌入其中。拌好过后，也不是立马就能吃了。仍旧用扁竹根包裹着。等到第三日的傍晚，豆豉入味，便可以吃了。

青梅心情隐隐有些激动。

先是叫了桃子，帮着一起先尝尝三种豆豉，哪一种味道比较好。她也动了筷子，一并尝了尝味道。

豆豉在发酵的过称中，有张氏的指导没有出错，在制作佐料上，青梅也算是有天赋，调制出来的佐料也不差，三种豆豉都尝了一次，青梅觉得，除了第三种在味道上差了一些以外，前两种都不差呢！

“好吃吗？”青梅问桃子。

桃子忍不住把第二种豆豉多吃了一些，被辣着了，赶忙喝了一口水，才说好。