34. 第三十四章 准备年货

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时令已经进入腊月。 </P>

家家户户都在准备过年的东西了。 </P>

中国人对过年这件事是相当重视的，好像一年到头的辛苦和节省，就是为了在过年这几天享受一下。 </P>

所以，就是物质最困乏的时候，每年过年，准备的年货，也是差不离的。 </P>

灵凤记得，每年过年都是准备这些东西，只是在数量上有差别而已。 </P>

那时候，过年的东西很多。 </P>

第一大年货就是杀年猪，然后腌制腊肉，灌香肠。 </P>

腌制腊肉很简单，杀猪的时候都用的是开水，那已经进行了充分的杀菌消毒的，千万不要多此一举，认为那不干净卫生，想用冷水再洗洗肉。 </P>

用了冷水的腌肉，时间长了，会变质发臭的。 </P>

农村每家每户只要每年杀年猪，必定有一个粗粗的高高的腌肉缸。 </P>

腌制腊肉是这样的： </P>

1、把猪肉切开呈长条状，把盐巴厚厚的均匀的抹在猪肉上，抹一块就放一块。装入缸内的肉，加盖密闭腌制2-3天，取出肉倒一次缸，将放在缸下面的肉与上面的逐一调换位置，再次密闭腌制3-4天。这样腌好的肉放置的时间较长。 </P>

2、腌好的腊肉起缸晾晒时，同样准备好开水，将取出的肉身上的盐水一点点攒干。这样，在晒制的过程中，就不会有油水滴落。 </P>

3、起缸晾晒的第一天，最好能见到太阳，这样制作的腊鱼、腊肉吃起来腊味十足，香味扑鼻。 </P>

4、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸，但存放的时间较长，吃的时候可以用淘米水浸泡一会，减少咸味。 </P>

5、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握。不喜欢太硬的晒得时间就短点。 </P>

熏香肠 </P>

杀猪的时候，肠子已经早就洗得干干净净了。 </P>

把五花肉大约十斤，切成碎末，这个工作由父亲去做，他力气大，陈新兰就让他用刀去剁，剁得差不多了，陈新兰就撒上盐，五香粉，白酒，白糖少量，充分进行搅拌，让它腌制两个小时。 </P>

陈新兰灌灌肠，孩子们谁也不用插手。 </P>

她先用白棉线（纳鞋底的棉线）扎住肠子口，另一端用一个圈圈套住，把肠子翻卷过来，用线绑住，然后，就用勺子往里灌，再用手边灌边往下挤，灌一节，就用棉线扎住一节。 </P>

直到把十几斤肉全部灌完。 </P>

剩下的就是熏香肠。陈新兰是用的最简单的办法。 </P>

在家里灶门两端固定竖着支上两根棍子，把一根铁棍绑着横在中间，每天烧火的时候，烟火就熏在香肠上，熏个大约十几天，就可以开始吃了。 </P>

吃的时候，先泡上一泡，然后放在锅里蒸，蒸熟了，就用凉拌，这样熏蒸出来的香肠，香味醇厚，味道让人回味无穷。 </P>

第二大年货    打豆腐 </P>

村里有专门的豆腐坊，每年腊月，豆腐坊就开始打豆腐。 </P>

事先，要排好队。每家每户都去登记。 </P>

到了前三天，豆腐坊的人就会通知，你家快准备豆子，几点几点去挑水打豆腐。 </P>

那天是星期天，父亲先把泡好的黄豆担到豆腐坊。然后就去到村南头最干净的堰塘里挑水，据说，堰塘水打豆腐比井水打豆腐要好吃一些。 </P>

在前一家打豆腐时，你就要把那里的水缸挑满水。 </P>

夏立勇去搬柴，那是地里收的棉花柴，打豆腐的师傅说，大概需要五捆，你最好多搬一些去，免得到时候柴货不够会着急。夏立勇看看也差不多，五捆就够了。 </P>

灵凤去照护磨豆子。 </P>

黄豆是昨天晚上泡发的。灵凤和秦继英又搓了搓，让黄豆那些泡开了的外壳浮 </P>

在上面，然后把外壳都倒掉。  </P>

前面一家是幺爷家的。他们家正在烧浆呢。 </P>

秦继英和灵凤都和幺爷打了招呼。 </P>

幺爷的儿子四堂叔挑水，幺爷照护着磨豆子，幺奶奶在灶膛烧火， </P>

幺奶奶看见灵凤全家齐动员，说：“你看你一家做点事都来了。我这儿子多，都野到外面去了，做起事来，一个也指望不上。” </P>

秦继英笑着说：“幺奶奶啊！不晓得有多少人羡慕你家啊！” </P>

幺爷说：“羡慕个啥啊！一个也指望不上！如今只把老四放在家里了！我们都老了，奔不动了！” </P>

秦继英说：“羡慕你老儿子多，羡慕你老个个儿子有出息啊！都在外面吃商品粮啊！” </P>

幺奶奶叹息：“有出息一个也指望不上！到时候还得指望这个幺儿了！没得办法！只好把他放在家里了啊！幺儿也是不甘心啊！就他一个在家抓泥巴啊！” </P>

四堂叔默默站在那里，脸上什么表情也没有。 </P>

灵凤心想：他心里也是怨父母的吧！有能力有门路招工出去，却硬是要窝在这个狭小的穷地方。 </P>

有希望而不能去实现，比没有希望更要痛苦些吧！ </P>

眼前是一台巨大的石磨，石磨上有个漏斗，这个巨大的石磨可不是人能够转得动的。 </P>

灵凤顽皮的上前，身子压在转把上，用胸膛顶着使劲向前推，石磨岿然不动。 </P>

秦继英把黄豆装进漏斗，然后牵来一批老马，老马长嘶了一声，蹄子弹跳了一下，磨坊里的师傅拿来两根杆子，就是套杆，套在老马脖子上，然后，把套杆和石磨连在一起。 </P>

师傅又拍了拍马身子，最后就拿来一块黑布，蒙上了老马的眼睛。 </P>

老马鼻子“突、突”两声，就规规矩矩地站住了！ </P>

灵凤用鞭子一打，老马就开始拉着磨盘沿着一圈固定的深深的圆圈道转动起来。 </P>

灵凤就在旁边数老马的脚步，一步，两步，三步，四步、、、、、、、 </P>

真准啊！每次挪动脚步都是一样大小，不急不缓，所以每圈都是一百五十八步。 </P>

老马的步伐是经过长期拉磨训练出来的吧！ </P>

这老马原来是做什么的呢？应该也是在田野里，在大道上自由的驰骋的吧！如今被蒙上眼睛，就围着这圆圈转，放在这里丈量跑道。 </P>

灵凤就想起捷克斯洛伐克的伏契克的《二六七号牢房》里那句名言：“从门到窗子是七步，从窗子到门，也是七步。” </P>