第112章 112 雪夜桃花

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安排好分工，羽千岚则去拿了黄酒和烧酒，加了点点棉白糖和少量米醋，调制成料酒。

待大虾加工完，便加入适量的葱椒泥、料酒、食盐、香料粉腌制起来。

掌刀的老马完工，又被羽千岚安排去切鸡脯肉，以十字花刀切成蚕豆瓣大小的丁，完成后接着去准备苹果丁。而做葱椒泥的人去准备熟的瘦肉末，挑豆瓣的人拿沸水把豆瓣滚烫熟，调浆糊的人再去准备芫荽叶和银耳片。

羽千岚是让他们一刻都不得闲，而她则来做最后的处理，把鸡肉丁放入碗内加盐、料酒调匀入味，然后用蛋清和湿淀粉上浆。

如此的安排既不会让别人闲着旁观，又能显现出她的重要性，最重要的是遮掩了她的刀工差，可谓一懒遮百短。

待所有人都完工，掌勺的大厨又在羽千岚的念叨下将一个鸡蛋打在碗内加少许盐和湿淀粉调匀，在炒勺内吊成一张大蛋皮。

而她也将去黄的四个蛋清抽打成了蛋泡糊，并加人适量干淀粉、面粉调匀，递给掌勺大厨，让其抹在蛋皮的周围，直至磨成高一寸有余的圈形，然后加上肉末和芫荽叶，最后拿去上屉蒸熟，取出即为雪月，放入宽油浇淋炸透，控油后便可入盘。

此时，腌制的虾基本入味，粘上馒头渣后入油内炸至金黄时捞出，摆放在雪月的外围即可。

不过，入盘一般为十二只虾，多出来几只则经过试油后进了羽千岚和掌勺厨子的肚子，看的罗掌柜满心奇怪，却又碍于不懂没好意思多说他们在浪费……

“摆盘呢，很重要，美食讲究的是色、香、味俱全，而色排在第一，这也说明了外观的重要性，一盘摆放完美的食物，更容易让人挑起食欲……”羽千岚一边摆弄，一边夸夸其词。对于审美这种特别适合忽悠的话题，她觉得比上灶拿着锅铲做菜要更容易一些，所以，她就更想发挥一下自己的长项。

随后，炒勺再加油，加入鸡丁划散，再放人蚕豆、苹果划熟，倒人漏勺内控净油；最后把底油加入提鲜高汤、料酒等材料烧开，用湿淀粉勾成溜芡，倒入划好的鸡丁，淋上明油，堆放在雪月中间即完成。

此时盘中虾红如火，蛋白若雪，点缀上红椒绿叶和金黄的豆瓣蕊，没的想让人连整个盘子都吞下去，若说有不足之处，那就是暗红的瘦肉末了，如果能换成现代的火腿末，鲜亮亮的颜色定然会更耀目。

“好美……”

“真漂亮！”

“好香！”

阵阵赞叹声萦绕耳边，羽千岚唇角缓缓上扬：原来自己还是很有教学才能和指挥才能的，只要有足够的启动资金，办个大蓝翔的专业课想来是个很简单的事吧……

一直等在那边的京墨本来是漠然的看着这一切，但是，当这道菜完成最后一步的时候，他还是起身凑了过来，一双眼睛对着这盘雪夜桃花使起了劲。

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