第三百二十二章 白酒的窖藏

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那么，会不是适合酒类的窖藏呢？一念至此，他的情绪一下子兴奋起来，闭上眼睛，把脑袋仰靠在沙发背上。

自从四号地出现，他的直觉上就感到这里不会仅仅能种植食用菌那么简单，难道更大的功用是这个？

试验，需要试验。光靠推测解决不了任何问题。

嗯，明天到包子铺后，找两位大厨商量一下，看看能不能做点儿自酿酒试试，新酒的窖藏效果最为直观。

空间溪水酿酒，外加四号地的窖藏，这两个因素组合，会不会成为一对儿黄金搭档呢？

想到这里，他的嘴角不由露出笑容。

“悠然哥，你干嘛呢？一个人眯着眼睛傻笑。”旁边传来孙晓莹的质疑声。

“呵呵，没啥，我又想到怎么做好吃的了。”李悠然半真半假地解释。

“好吃的？这才刚刚吃过饭哪。你还老说我馋，我瞧你比我馋多了，”小丫头嘟囔着，又用牙签从果盘中挑起一块桃肉。

李悠然没有心思再看电视了，他和孙晓莹随便说了两句，便起身去二楼书房上网，查询相关资料。

资料上说明，白酒的窖藏条件很是苛刻，首先，勾兑商品酒是没有窖藏价值的，因为里面含有香精和其他化学品，时间一长，很容易变质，只有纯正的粮食酿造酒，才有可能从窖藏中受益。

其次，即便是粮食酿造酒，还得高于五十度以上，低度酒在储藏过程中，容易和周围环境起反应，酒精丧失，时间一长几乎就剩下半瓶水了。

另外，装酒容器也很有讲究，最好是用陶罐，因为虽然酒是密封在酒坛子里的，但陶制品的分子结构并不严密，属于微孔结构，白酒会通过坛子上的微小的气孔进行“呼吸”，这个呼吸作用会使得酒精和氧气发生脂化反应，生成更多的脂类物质，而正是脂类物质造就了白酒不同的香型。

瓷器装酒效果不及陶器，但也可以用。至于玻璃瓶，就完全不行了。由于玻璃的分子结构非常紧密，里面的酒水与外界几乎完全隔离，所以，存放再长时间也没有多少变化。

正好，曲老爷子送来的这两瓶原浆酒，从各方面来说都非常符合试验要求。

接着再看酒窖的要求，酒窖分为酿酒酒窖即窖池，和窖藏酒窖两种，前者太麻烦，不考虑了，主要是储藏为主。

资料上表明白酒窖藏需要地窖或者天然洞穴中恒温、，恒湿的环境，这有利于白酒的陈酿过程。

另外，现在市面上有个普遍的误区，认为就要埋在土中才好。其实土壤本身并不能给白酒制造良好的陈酿环境，而且土里的水分甚至某些有害物质容易进入坛子，破坏酒质，外界的氧气不能进入酒坛还会影响酒的脂化反应的进行。

所以白酒一般都是窖藏，很少直接埋在土里的。

看完资料，李悠然决定马上动手，因为窖藏需要时间，事不宜迟。

他关上电脑，去楼下酒柜中取出那两瓶原浆酒，拿着回到主卧室，锁门进入空间。

拍拍前来迎接的昂昂的龙头，让它衔着铁锹，跟自己一起来到四号地块。

四号地的土壤是黄褐色的，土质要比前面三块地硬，好在里面的石块和沙子很少，这倒是非常适合酒窖的建造。

另外四号地的地势向南延伸，坡度较大，挖个洞什么的也很方便。

李悠然找了个最陡的地方，用铁锹挖出一个小洞，既然是试验，就没有必要搞得太正规，够酒瓶子容身就可以了。

洞穴挖好，他拿起那瓶没有开封的原浆酒，放进去试试，空间还挺富余，行，就是它了。

放下铁锹，他感觉还缺点儿什么。对了，新酒窖里面的微生物较少，培养需要更长的时间。网上有位网友提供了一个土法子，就是将白酒混入泥土中，作为窖泥，以促进微生物的生长。

这倒是个好办法，不过需要一点儿代价。李悠然想到这里，拿起另外那瓶喝过的原浆酒，倒了一些在手掌上，然后均匀洒在新酒窖的四壁表面。

剩下的酒不能浪费，塞牢瓶盖，找个塑料袋再缠一下，估计密封没问题了，将这瓶一并放进洞。

干完这些活儿，他又让昂昂找来一块木板，将洞口挡住，然后铲了几锹土封闭边缘。

现在要做的事情就是等待结果了。当然，明天和两位大厨商议自酿的事情也要同步进行，毕竟这些都很消耗时间。