第75章、鱼丸

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在午盛极度鄙视的眼神中，宋芷异常淡定地——看着苏莲把七条巴掌大的鱼，和一桶小鱼仔给开膛剖腹刮鳞收拾干净，然后开始思考晚上要做什么菜。

“不管是红烧还是清蒸，或者是水煮，这些鱼的大小都太尴尬了，炖汤的话倒是可以。”午盛也摸着下巴做深思状。

“那就炖汤吧！”宋芷一锤定音但很快又犯难了，“可是这么多鱼，难道都用来炖汤？”

鱼汤要喝新鲜的，一起炖了太多，一下喝不完就浪费了。

午盛也意识到了这个问题，搜肠刮肚好一阵，终于想到了办法，一捶手心兴致勃勃道：“哎哟！我怎么没想到这个，一下吃不完可以做鱼丸嘛！”

于是吧啦吧啦，午盛把做鱼丸的法子详详细细地告诉了宋芷，然后又把鱼丸一顿狠夸，拍着胸口保证：“如果不好吃，我就跟你姓！”

宋芷在听完午盛的解说后，就知道鱼丸是何物了，她曾在宫中吃过，是御膳房大厨研制出来的菜色，被称为玉圆，味道确实十分鲜嫩可口，当时因着皇祖母喜欢，她还特意去向御膳房大厨请教过做法，只是这做法，与午盛方才说的倒是有些出入。

宫中的玉圆做法十分精细，是将精选的肉质最细腻的鱼肉剁成鱼泥，掺入少许精面，然后加入蛋清，再逐一添加鹿茸，云腿等等珍贵食材，最后调好味揉制而成。玉圆只有普通的荔枝大小，揉好后会上锅蒸一炷香的时间，蒸好后的玉圆宛如极品白玉般晶莹剔透，圆润光滑，单单是看着，就让人垂涎三尺。

蒸好的玉圆都会用来作汤，既可以和上等药材一起炖药膳汤，也可以简单地搭配碧绿的青菜做素汤，味道都是十分鲜美的。

想着鱼丸细腻清爽的口感，鲜嫩绝妙的滋味，宋芷有些蠢蠢欲动了，说做就做，她立即着手准备起所需的材料来。

在农家，是找不到那些珍贵食材的，虽然有些遗憾无法做出宫里的玉圆，但是宋芷还是按照午盛说的方法，开始做鱼丸。

七条巴掌大小的鱼，有三个品种，其中有两种是宋芷和午盛都不认识的，宋芷挑了唯一认识的——两条扁平的鲫鱼出来留着做汤，其他的都去头去尾，然后剔骨。

不知是野生山鱼，还是品种的缘故，五条鱼的刺都很少，几乎只有背上那一根大刺，其余小刺很少，尽管刀工不熟练如宋芷，也轻轻松松地就把五条鱼给处理妥当了。

剔骨之后，宋芷双手握着菜刀，一边挥舞大菜刀剁肉，一边按照午盛的要求，抽空让苏莲苏洛把择好的荠菜挑一把出来洗干净，放到砧板边备用。

苏莲和苏洛洗完菜就黏在大姐身边不走了，看剁肉也看得津津有味的，宋芷被缠得没办法，只好替他们找事做。先是让他们生火烧热水，再是让他们去把所有的野菜洗好，闹腾了好一阵，厨房里才清净了下来。

剁肉也是门技术活，剁出来的肉不仅要均匀，还要够细，不然口感就不好，宋芷在午盛的监工下，吭哧吭哧挥菜刀，手都要酸得抬不起来了，才听到午盛大发慈悲地说了一声好。

看宋芷苦着一张脸直揉胳膊，午盛毫无压力道：“你该知足了，这是鱼肉，不是猪羊牛肉那些，不然有的你受。”她就是纯粹在说风凉话。