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“还是在佐料方面问题,恶魔辣椒油还是太辣,南海牡蛎酱太咸,西域洋槐蜂蜜太甜,建议把这三者替换为五香辣蛋黄酱。蛋黄酱是一种调味油,是由油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料等组成。乳化形式为水包油型。蛋黄酱的色泽淡黄,柔软适度,呈粘稠态,有一定韧性,清香爽口,回味浓厚。蛋黄酱的味道,基本味型就是酸咸,略带甜味。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用,因而能形成稳定的乳化液,往往能给人以滑润、爽快的酸味感,然后才能察觉出油相的部分。
“而以蛋黄酱为基本原料,可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等,可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。据说,枫叶国千岛酱的色泽是粉红色,既可用来拌沙拉之外,也可用于佐餐热菜,比如,炸制的海鲜等菜肴。”
“你说的那些,五香辣蛋黄酱,应该没问题。但是不大明白五香辣蛋黄酱在哪里,有没有相关制作配方?”
东方求败问道。
“小小空间的野牛油加上百龙果,云雾森林金醋,天山座山雕蛋与南海猛隼兽蛋的蛋清,大叶天竺桂皮、西域香桂叶、小怀香、白芷、黄玉豆、暴龙芯椒、八月珠、地心姜、爪哇白豆蔻、金玉罗汉豆、甜芯椒、紫晶萝卜、白玉旱芹,加岩盐、冰晶精黑酱油,晶芯糖砂一道,便做成了五香辣蛋黄酱。”
方圆这几日,也从小白入门,学习了一些修真界的药膳灵膳菜谱。
毕竟多年专业于厨艺,倒也是很快地上手了。
“这佐料虽然多,但是大部多也不算特别罕有,要做这五香辣蛋黄酱,想来不难。”东方求败点头道:“不过,你的专业意见很好,一道美味的菜肴的背后,就是用心的结果。”
“那么,你对棱皮寒蠵、滚剑沼鳄、墨绿色巨蟹的烹饪建议,又是什么呢?”
方圆便说道:“此前,我墨绿色巨蟹的蛋黄,来做蟹黄豆腐羹时,发现其的腥味、膻味难以祛除。不过,高邮镇八角阁的潘三番先生倒是给我们一个不错的思路,就是用传说的四叶桂荏来驱除蟹黄及蟹肉中异味,变得更为肉香、醇香。但,目前我手上没这种东西。”
“其次,关于灵力。我的灵力是零,无法感知并提升,所以也不知道究竟可以做到更好。从最简单的‘炸弹香辣条’来看,我觉得,添加点恶魔辣椒油,倒是一种较好适宜的提纯和引爆手段。因为,我刚接触这些修真界的新鲜事物,使用的凡人食用的普通辣椒酱,所以怎么无法真正成功。”
“当然了,‘炸弹香辣条’的成功也是建立在诸多的灵材综合运用之上,这也是我做蟹黄豆腐羹没真正成功的一大原因。”
“对了,方厨师你的鳄鱼醉排骨,红烧龟肉,用的本身就是普通的食材,其实不算成功,也是正常的。”
洛仙儿淡淡一笑。
那是,使用普通食材的菜肴不能叫灵膳,因为食材的品格,决定了灵膳的价值。
“谢谢你的理解。不过,同样的食材交给东方公子来做,说不定就会产生不同的味道与价值。”方圆知道自己的不足。于是,他继续说道:“其实,我觉得,灵膳与普通菜肴有着很多相同之处,只是把食材的档次和做法更为精湛。”
“烹饪滚剑沼鳄和棱皮寒蠵,如果说,按当初设想的‘巨鳄醉排骨’、‘红烧龟肉’,对火的要求更为严重,起码一般的锅和铲就达不到要求,我想,这还得小小空间的铁器法器铸造坊努力一把,专门打造。而且,这锅和这铲可随时变大变小,并且承受足够的高温,及承受足够的重量,因为我听说都是小火龙用火种和内丹烹饪、烤熟的。”
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