70、又大又白

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灌汤包的馅料多种多样，刘明辉想了想，决定做最经典葱香猪肉味。

猪肉配香葱，最是美味。

首先取小碗一只，用热水烫葱姜蒜花椒水备用。

调料水融合了各种调料的香味，加入馅料内，能让馅料更香更加多汁。

然后将猪皮冻打碎备用，越碎越好。

猪皮冻也是灌汤包灌汤的关键。

常温下呈固态的它，遇热融化，和馅料融合后形成美味的鲜汤。

再将准备好的猪肉，手工剁成肉泥。

手工剁馅虽然麻烦，却能最大程度保留肉汁。

吃起来会比绞肉机制作的肉馅味道更好。

猪肉一般肥瘦以三分肥七分瘦的比例为最佳。

然后在剁好的肉泥中添加适量料酒、生抽、盐、味精、白糖、味精、老抽等调料进行佐味。

加入猪皮冻碎，然后朝着一个方向不断搅拌至上劲。

中途，少量多次加入调料水。

之后再加入葱花和花生油搅拌均匀，裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻两个小时。

冷冻之后的馅料会更加好包，这也是其中一个小技巧。

趁着馅料在冷冻，开始准备面皮。

盘里倒入面粉，加入盐，分几次倒入三十度左右的温水。

搅拌至没有干粉后，加入玉米油，下手揉成一个比较粗糙的面团。

裹上保鲜膜，静置10分钟后，再随便揉几下，面团就会变得非常光滑了。

裹上保鲜膜，静置一两个小时。

这样做出来的面皮，劲道可口又不容易开裂。

等面团和馅料都准备好之后，就可以准备包包子了。

包子之所以叫做包子，也和包这个动作有关。

甚至有些地方，还有将饺子叫做包子的说法。

把面团分成若干份，取一小份按扁。

再用擀面杖擀成中间厚周边薄的圆面皮，放入肉馅，捏成包子的形状。

在蒸笼内均匀垫上一些油纸后，将包子放在油纸上。

这样做，能够防粘。

同时要注意，每个包子之间都要有一定的距离，这样才能防止粘连。

锅中热水烧开水后，再放入蒸笼，转中火蒸12分钟。

一道简单的灌汤包至此就算是完成了。

刘明辉估算着时间，大概在七点二十分钟左右，将灌汤包生胚开始上锅蒸。

到时候，大家就能吃到最新鲜的灌汤包，领会到灌汤包的独特魅力。

刘明辉坏笑的想着，不烫，又怎么能叫做灌汤包呢？

当然，刘明辉也没有那么坏。

在吃之前，他肯定会告诉大家正确的食用方法。

虽然这样做更加有趣，但是却没有必要。

就在刘明辉刚将灌汤包刚放上蒸锅的时候，厨房却外面响起了敲门声。

按照频率来看，绝对是室内光子无疑。

只有她，总是敲得那么轻慢。

像是生怕敲坏这扇结实的大铁门一般。

果然，门外随即传来了室内光子的好听声音：“刘老板，我是室内。”

“现在我可以进来吗？”

厨房重地，一般是不准外人进入。

越好料理店的地方，越是如此。

“进来吧。”

刘明辉倒是没有拒绝，毕竟他的厨房压根没有什么秘密。