第1657章：油爆双脆（上）

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羊父有这样的反应其实并不奇怪杨怀仁似乎也想到了什么问道“伯父可是想起尊师过去的某个故事？”

羊父好不容易从错愕之中缓过神来点点头道“王爷说的不错我听到油爆双脆的菜名之所以惊讶是因为当年师父曾经尝试过去烹制这道美味。

只是……只是他试过很多次最后终于试验出一种古法的做法勉强能让他感到满意。

但即便如此师父也说这道菜的做法永远不会失传但这道菜真正的味道恐怕是要失传了。

当时我曾经很疑惑地问师父为什么有这样的感叹你们猜我师父说什么？

他说连他这个号称北厨神的鲁菜大厨都无法烹制出易牙当年的味道后人除非又天纵之才之人才能做出一道正宗的油爆双脆来。”

杨怀仁笑了笑道“我也是打算尝试一下而已也不敢说这道菜就能做出来做出来又是不是厨子的宗师易牙曾经做出来的味道。

咱们也学北厨神师傅把这次做油爆双脆当做一次尝试就好了。”

实际上杨怀仁心里是明白的易牙是公元前六世纪的人了当时的厨艺技术和食材都不得而知现在来做自然没法做出当年的味道来。

其实这道菜也不在于做法上的复杂程度而在于用厨艺的技巧把两种食材融合的那种美味给做出来技法的选择是次要的最终的味道才是主要的。

先从选材来说这道菜为什么那么难。

猪肚和鸡胗本来都是最常见的食材可惜这个理解就错了。

猪肚并不是指整个猪肚而是指猪肚最鲜嫩最精华的部分——肚尖。

大家可以算一下一头正常出栏的猪大约有二百多斤但一头猪的猪肚只有一斤多而肚尖只有半两也就是二十多到三十克之间。

这么算起来做一道油爆双脆所需要的肚尖最好要十头猪才够。

当然要说用猪肚的其他部分也不是不可以但最终这道菜的味道和口感上就必然要大打折扣了。

鸡胗也并不是随便一只鸡的鸡胗都可以用做油爆双脆的食材的。

比如后世的饲料肉鸡因为鸡胗是鸡的胃部通过饲料喂养的肉鸡鸡胗消化非常容易消化吸收的鸡饲料时并不需要做出很大的蠕动导致鸡胗不够味道。

就好比圈养的猪肉不如野生的黑猪肉味道鲜美是一个道理一个不怎么活动的鸡胗味道自然不够浓厚。

只有自然环境中的野鸡或者散养的食物种类包括谷物和虫子食性相对比较复杂的走地鸡的鸡胗才适合用来做油爆双脆。