第三百五十七章 不能怕麻烦

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“这次又是什么？”

“给大闸蟹……超度？”

“果然如此……”

继面粉与鸡蛋的比例之后刘昴星又开始了活蟹的挑选。

与挑选鸡蛋不同这次大家都能够看出来刘昴星是在挑选状况、体型良好的大闸蟹其中母蟹、公蟹皆有。

通常家里蒸螃蟹的时候都是将买回的活蟹清洗之后活体放入锅中来蒸这样螃蟹的肉质会保持紧致同时也保证了螃蟹的新鲜……

但实际上从“精益求精”的角度来说这样蒸螃蟹并不科学。

因为在蒸的过程中如果是整只蟹进锅蟹的食胆、蟹腮、蟹头还有下腹部的排泄用的桃腹部都会增加蟹肉的苦涩、腥臭。

所以想要品尝到最鲜美的蟹肉就不能害怕麻烦。

就好像刘昴星现在做的先是在用掌力将螃蟹拍晕……

（咳咳做不到用掌力拍晕的小朋友可以考虑筷子插嘴的宰杀方式。）

之后利索的顺着蟹壳的边缘将蟹壳打开手指一动便将壳上食胆扣去蟹身两侧的蟹腮也都在小刀一划之间被切除……

将选出的几只螃蟹全部如法炮制之后再将几只螃蟹切去蟹头、第一节蟹腿和后面的排泄处并且将两只蟹钳单独切下来微微拍出裂缝。

处理完成后的蟹身也都切成“十”字的四小块之后与蟹壳、蟹钳同时进锅用荷叶水来蒸。

令几名评委诧异的是每只螃蟹在下锅之前蟹壳上都被刘昴星贴上了一张符纸之后还做出了合掌祈祷的样子……

罗怀玉和另一名连名字都没有出现的认证师显然不知道刘昴星在做什么而赵老头则是认出“牺牲祭祀”的名堂。

至于刘奎山和雷安更是早就知道了此时也并不惊讶！

没错之前挑选鸡蛋也好现在的“牺牲祭祀”也好都是在提升食材的“源”！

原本因为宰杀方式的正确螃蟹的“源”就没有损失太多现在更是已经恢复到了顶峰的状态。

工欲善其事必先利其器无论是从“物质料理”的角度、还是“精神料理”的角度刘昴星都尽量将食材调整到最佳状态！

当然这样一来在大部分人眼中刘昴星的举动就属于“怪癖”的做法了……

如果是在之前这连“怪癖”都算不上在绝大部分人看来应该是单纯的“装蒜”而已！

不过因为刘昴星的“国宝级刀功大师”的名头打了出来所以大家也都默认“大师总是有怪癖的”这种结论。

有时候“装蒜”和“怪癖”之间只有行为者的名头区别而已……

比如大神新年断更就是“怪癖”某东的新年短小就是“装蒜”t_t。

至于那些保鲜箱中的上品梅花肉刘昴星也都一一选好之后先是取出铁棒在每块梅花肉上又是擀、又是捅的好似在给梅花肉按摩……

梅花肉也就是猪肉中上肩胛肉的一部分每头猪身上通常只有五斤左右与五花肉虽然只有一字之差但是同为猪肉的两者肉质却刚好相反！

五花肉是猪的肋腹部呈现出油脂与瘦肉相间的分部是猪活动最小的部位之一而梅花肉则是活动最多的部位之一。

因此与五花肉的肥瘦比例在三七、四六之间不同梅花肉的肥肉只有一两成……

但这也是的认证师们比较疑惑的地方那就是如果包饺子的话肉馅的肥瘦应该在四六、三七之间也就是说用五花肉才是最好的选择纯肉馅的话瘦肉比例可以大些但是梅花肉的瘦肉比例未免太大了！

咚、咚、咚……

渐渐的刘昴星这边原本“按摩”的动作幅度越来越大最后甚至变成了细密的锤击！

最终只见刘昴星好似在打快鼓一样疯狂的锤击着面前的梅花肉最终生生用两只钢棍将几块梅花肉锤成了肉馅！

螃蟹这时也蒸得差不多刘昴星鼻翼一动便掐好了时机将螃蟹块全都取了出来并且用最小号的雕花刀、还有吃蜗牛时候用的小钳子在几分钟之内将螃蟹肉、螃蟹黄分别拆了出来。