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“你这人,说好听了是直白,说难听了向来是个说话、做事伤人的主。没现自己这回连脾气都改了?白鹤楼?亏你想得出来。只是他和朱四少爷,这两个小孩儿能处得来?”

“特别投契才是。”

能漂洋过海的货船,果然不同于普通渔船,船舱内颇为宽敞,一行人悉数围拢在里面,也不觉得拥挤。中间早有伙计按吩咐于各舱内拣了鲣鱼干样品供朱四等查验。

“验货这种事,也要老板亲自来吗?”在小璃的想象中,老板,特别是像朱四这种披金戴玉的少爷,自己只要享乐就好,生意上的事都有雇佣的掌柜之类,代为打理。像检查鲣鱼干质量这种事,派个总厨什么的来,绰绰有余了吧。

“当然,这是白鹤楼的传统。百年老店,品质为先。酒楼的菜好不好,食材的好坏可是第一关。每年由东瀛运来的鲣鱼干,这个季节的,是最好的。而我们店里用的,又是从这批最好的里面挑出来的。”杨忠言语中满满的得意。

“这么说,鲣鱼干很贵重?”一段话大大激起了小璃的好奇心。

“这鲣鱼也是种金枪鱼,要做成鲣鱼干,需要经过去皮、剔骨、日晒、削除等多个环节,历时半年方可制成,成品只有原来重量的六分之一。再加上海上运输,阴晴不定,难免霉使鲣鱼干劣化,影响品质。所以就更加珍贵了。”

“那怎么辨别鲣鱼干的好坏呢?”

“这你跟我看过一遍,也就明白了。”朱四少爷接过了话头,折扇早收回了袖里,拿起一块鲣鱼干,轻嗅了嗅,递到小璃面前,“你闻闻看。有什么感觉告诉我。”

“嗯。”小璃接过了一块原木色的鲣鱼干,真的如木柴一样又硬又轻,放在了鼻下,“味道很清爽。”

“这种鲣鱼干叫‘背节’,也叫‘雄节’。取的是鲣鱼的背部,脂肪少,削出来形也漂亮,用来调味自有一股清淡、高雅之气。你再试试这个。”朱四又拣了另一块递给小璃。

小璃微一嗅,差点一个喷嚏噗出来,“不好意思,这个,味道太重了。”

“这个……”

朱四刚要讲,小璃抢过了话头道,“你等一下再说。这个是不是叫‘腹节’?‘雌节’?自然用的是鲣鱼腹部的肉,会比较松软,调味的话,应该适合做高汤吧?比较浓烈。”

“少爷话没说完,你抢什么?!”杨忠在一旁已是满脸的不悦。

反是朱四双眼放光,过来牵住了小璃的手道:“杨忠你吼他做什么。抢的好,说的一点不差。阿璃你天赋异禀,今后就留在我身边吧!”

这胡乱一猜也是天赋?小璃呆愣愣地看着朱四,那眼里可没有一丝讥笑的意味。</P></DIV>

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