第15章 一道浮生

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三重天？戳破在汤的中间起阻隔作用的一层皮，搅了搅，这并不是清汤，里面还有小颗粒的肉块。当汤在口中扩散开来，那种非同一般的鲜明层次感带来无与伦比的味觉享受。

“底层是牛肉汤，中间是菌类，最上面是磨得极细的鸡蓉。”铁面尹先生沉默了一下淡淡指出陶紫所用的材料。

“不止这么简单，菌汤是香菇、金针菇、鲍鱼菇、草菇、木耳、银耳、秀珍菇、猪肚菇八种菇熬制的，营养价值极高，牛肉汤中的肉块应该是选取了最有嚼劲的弓扣（腹部肚皮上的肉），最为难得的就是鸡蓉的存在，与下面的汤混合后竟然会有这么新奇的口感。”殷凡睁开眼睛，带着赞叹，“不愧是陶老板，居然能够合三为一，我最好奇的是你怎么把它们分隔开来的？”

“是豆浆皮。”十全用筷子挑出残余的隔膜，“这是豆浆冷却后形成的，和牛奶冷却形成的奶皮一样！”

陶紫掩饰不住得色，当然她也有资本得意。

“可是……”殷凡沉默了，“三重天很好吃，但是你的汤有一个致命的问题。”一旁的铁面尹没有说话，但从他露出的讥诮笑意来看显然与殷凡有相同的观点。

“不可能！”陶紫瞪大了一双杏眼，“我的汤完美无缺！怎么可能会有缺陷！”

“一个不擅长豆腐料理的厨师说出这种话真是笑死人了。”铁面尹凉凉地说，“你知不知道处理豆浆时最重要的一点是什么。”

十全摸摸胡子，“陶紫，你的豆浆皮因为处于上下温度不同的汤中间，因此会产生氧化，产生豆腥影响口感。”

铁面尹深深地看了十全一眼，才接口道，“没错，虽然这样的瑕疵在汤中并不十分明显，但显然你的汤已经称不上是完美无缺了。”

陶紫站立不稳地倒退一步，十全没有理会失魂落魄的她，“下一个，殷凡。”

“十全大师，请让我最后一个接受评审吧。”殷凡笑眯眯地突出让所有人都大吃一惊的话。众所周知，越早接受评审越合算，因为吃到后来味觉会受到干扰，看到殷凡如此“谦让”的行为，所有人都摸不着头脑。十全咳嗽了一声，还是让同意了殷凡的要求。

“那么，铁面尹你先来吧。”

“是！”铁面尹拱手行礼，“我做的是河豚汤。”

汤盅打开，里面的汤色呈现出完全的奶白色，殷凡毫不犹豫地拿起调羹舀了一勺送进嘴里。

该怎么形容这种极致的鲜味，或许这就是传说中鲜到舌头都要掉下来了吧。

照理说只要是鱼都会有腥味，但是这碗汤完全吃不出腥味，相反的，还有一丝极淡的香味……是什么呢？殷凡闭着眼睛苦想，突然灵光一闪，“香菜！你放了香菜对不对！”

铁面尹有点吃惊，“你的味觉还是这么厉害。”似乎是意识到自己说多了，他马上拉回话题，“没错，不只是传统的姜，我还用了一点点香菜，再配合菇肉肥厚的杏鲍菇熬汤，最后把所有的东西都滤掉，只剩下汤。”

“即便是这样，也不可能做到这么鲜，你到底是怎么办到的？”陶紫不愧是江南春的老板，短时间内就恢复了镇定的表情。

“浓缩，他的这碗汤看似不多，实际上却使用了好几条河豚进行高倍浓缩。”