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收购梅子花了几天的时间。收来的梅子被大量的制作成了成品。仓库不够用,掌柜的就在镇子上租了一家小院子当作临时库房。派了专人看守。
有梅子的季节就有梅雨。现在外面就下起了雨,很大。还夹有闪电雷鸣。天阴沉沉的。店里没有客人。大家难得的清闲了下来。
紫萝在楼上和沈烁下着五子棋。屋子里的光线很暗,翠花很机灵的点来了蜡烛。楼下的工人们有的拨蒜,有的择菜,有的在那打烙子。倒也不无聊。
赵寒在那很无聊,干脆拿出琴放在琴案上,弹了起来。屋子里的人都静静的听着他醉人的琴音。丁子爷爷则把在那闲着看他们下棋的掌柜拉去后院。教他们做皮蛋和松花蛋。倒也给紫萝省下很多的事情。这些技术迟早都要教给他们,有了丁子爷爷分担要好很多。
之前他们早已经品尝过盐蛋和松花皮蛋。味道很好,食客很喜欢。现在店里自己能做是最好的,可是这制作方法暂时不能外传所以他就自己上阵了。
中午的时候,雨还没停,依然在那扬扬洒洒落着。紫萝有点饿了,起身让赵寒来顶替她下棋。自己来到厨房。
很久没有吃干锅了,今天气温比较凉,是吃干锅的天。店里人多,她打算多做几种干锅。让小二叫来众位师傅。
“各位师傅们,你们看好我今天要做一种新的吃法。希望你们仔细学。”紫萝说完挽起袖子。首先做一道干锅排骨。
她取来一斤半排骨洗净切成小块,加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖,拌匀腌制。取过一个砂锅姜和去皮的大蒜切成片铺满锅底,再倒入三汤匙左右菜子油。把腌制好的排骨铺入锅中,同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中,盖上盖子,让他们把火烧到大火煮开,再退成小火焖煮二十分钟左右。排骨要焖的时间较长。
她又把青笋切极厚的片,香菇撕块,青、红椒切圈,泡红辣椒切末,蒜切末,姜切片。把兔子剁成快,兔块过沸水后捞出沥干水分。锅中放油烧至六成热,下兔块煸炒干水分至亮油,装盘待用。锅中的油烧至六成热,下豆瓣酱、泡红椒末小火略炒,下青红椒圈炒半分钟后,再下八角、三奈、花椒末炒至红色。放入油酥辣椒、兔块炒一分钟,加约一斤半汤或水,烧沸后放青笋、香菇、蒜、姜、醪糟汁、生抽、白糖、盐,中小火烧约三十分钟。
看了看两道干锅应该是不够的,干脆再做一个吧。紫萝琢磨了一下。自己一直很嗜辣,看了看架子上有很多新鲜的虾。再做道干锅虾吧。
拿过新鲜的虾子,把鲜虾洗净后剪去虾枪、虾须,充分沥干水分。大蒜和姜分别切成末备用,大葱切成细丝,然后在锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到三成热,放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香叶用中火煸出香味,然后放入辣酱,把火退成中小火炒出红油;锅中出现红油,蒜末微微焦黄时,改成大火,然后立即放入鲜虾迅速翻炒,淋入白酒、酱油拌匀;放入白糖,淋入一碗左右清水,加盖用中火焖至水分收干。
虾子焖上后,这边的排骨已经熟透了,抓来一把葱花撒上去。取下沙锅盖上盖子让他们端了出去。再等了十多分钟干锅兔子和干锅虾都已经好了,和刚才一样都撒上葱花,小二很快速的盖上盖子也一起端了出去。
三大锅不同菜色的干锅都已经完工了,叫来师傅炒了几个清淡的素菜就和他们一起来到了大堂。干锅被摆放在了三张桌子上,紫萝让他们自己挑选自己喜欢吃的。
“这些看上去都很好吃啊!”赵寒看着面前颜色美丽香味诱人的三种干锅很难下决定。
紫萝爱吃辣椒,就没管他是如何的纠结,直接拉起沈烁坐在有麻辣虾的那一桌去了.沈烁难得的笑谜了眼.高兴的跟着紫萝走了.
赵寒憋憋嘴,也跟着坐了过去.
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