第三百七十五章 香辣锅底

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“当初你要是直接说跟着你做，能够学习到一些不一样的东西，咱还打什么擂台？看样子，我当初的选择是对的，这才跟了你没有一个月，就直接将这么重要的配方给我了。”韩非的目光扫过手上的配方，对着王铭开口说道。

“我的一贯做法就是这样，用人不疑疑人不用，而且，你认为，即便是我将配方全部给你，你就有把握做出来同样的东西？而且，你就不怀疑，这配方依旧不完全么？”王铭笑了笑，再度说道之时，使得韩非也是哑然失笑，接着点了点头，开始仔细的核对起来。

“还缺几种材料，我现在去准备。”仔细核对之后，韩非笑着摇了摇头，对着王铭开口说道，而随着他的声音落下，转身直接对着外面行去。

王铭将炒锅点燃，三五型号的不锈钢大桶内足有半桶的食用油，这些食用油颜色略微有些许的暗黄，显然加入了一定程度的菜籽油。

而在王铭热油之间，韩非再度走了进来，手里拿着一瓶白酒，在王铭的指导下，将其倒入进了香料粉之内，充分的搅拌均匀之后，用保鲜膜封了起来。

“有的时候，少那么一个环节和工序，看似无关紧要，可做出来的东西，就已经无形中变了质量，所以，对待所要烹饪的菜肴，一定要严谨，用心，只有这样，才能对得起身上这一身洁白的工作服。”王铭开口说道，接着，指了指火炉上的不锈钢桶。

“这里面除了二十斤食用油之后，另外加入了十斤菜籽油，等到油温升到三成热的时候，加入牛油进行融化，放入豆瓣酱之后，然后将葱姜蒜全部下入其中，小火熬炸成金黄色之后，打捞出来。”王铭说着，看着桶内的混合油开始升温，将一旁成块的牛油放入其中，随着火焰呜呜升腾，油温逐渐升腾而起之中，一旁足有三斤葱姜蒜的混合体，也一并被放入其中进行熬炸。

桶内的油温升腾，不断的翻滚起来，随着王铭手中大号的手抄进行搅拌，逐渐的，葱香的味道率先的弥漫开来。

“熬制过程之中，要时刻进行搅拌，这样能够使得其中的葱姜蒜受热均匀，也能将其中的味道挥发到极致，防止其中豆瓣酱抓锅。”王铭再度说道，而一旁的韩非则是轻轻的点了点头，对于王铭所说的这些，他也有所了解，可达者为师的道理他懂，王铭在厨道的理解以及运用上面，的确有他的过人之处，最起码，那白酒混合香料的作用以及手法，他就不知道其中的奥妙在哪里。

等到葱姜蒜尽数的被炸制成为金黄色，被王铭打捞出来之后，一旁搅拌好的辣椒也被放入锅内，搅拌开来之后，依旧是小火进行熬煮，与此同时，将白酒混合的香料也一并加入了其中，继续小火熬煮。

锅内的油不断的翻腾，冒着细密的气泡，一股香辣的味道混合着淡淡的白酒香味，开始在狭小的操作间内弥漫开来。

“这几种香料虽然经过烘干碾成粉末，可其中的香味在加热之后，只能够会发出大概五成的作用，而一旦与白酒进行浸泡结合，则是能够将其中蕴含的香味挥发到极致，白酒提香的效果，可是非常独到的。”似乎看出了韩非的疑惑，王铭一面搅拌着汤桶，一面对着韩非开口说道，而随着他的声音落下，韩非也是认真的点了点头。

“锅底的熬制大概要维持两个小时，期间要注意不能够让酱料抓底，所以，需要一直的进行搅拌，这可是个力气活。”王铭再度的开口说道，而韩非则是心领神会的笑了笑，旋即上前接过了王铭手中的手抄。

时间慢慢流逝，狭小的操作间之内，两人交替着搅拌料桶，不时的聊着几句，而随着深入了解，韩非心里则是暗暗吃惊，通过这短暂的交谈，王铭对于很多厨房烹饪的见解以及手法，都让他颇为吃惊，他实在是很难想象，这个看起来年龄仅有十七八岁的少年，究竟是如何做到这么变态的。

两个小时的时间转眼而过，小操作间内，一股浓郁的香辣味道充斥其中，即便是排风扇拼命的旋转着，也遮掩不住那一股香辣的味道，王铭将火焰关闭之后，长长的出了口气。

“这味道，真是别具一致。”韩非有些感叹的开口说道，目光从那红亮鲜香的汤桶内收回，对着一旁的王铭开口说道。

“这可是独家的配方，以后熬制锅底的这个光荣的任务，就交给你了。”王铭笑着开口说道，而韩非则是点了点头，两人一同离开了操作间，出现在了厨房之外。

“这两天抽出空的话，按照这种配方再熬制几桶出来…”看着韩非的脸色有些怪异，王铭笑了笑，接着补充道。

“熟练一下，总归是没错的。”(未完待续。)