14、第十四章：有客来访

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这里的杯子大多是搪瓷杯，没有过滤网，喝茶也不怎么方便。薛绒便去找木匠定做了一个大茶壶，带着木头过滤，喝着正好。

裴医生目光从木茶壶上移到桌上插着桃花的瓶子上，笑道：“薛知青在这里过的挺悠然自在。”

薛绒浅笑道：“也还好，就是觉得每天高高兴兴地过着挺好。”

裴医生感叹道：“但是每天过成像你这个样子的还是少数。”

薛绒笑着应了，估摸着茶泡得差不多了，便给裴医生倒了茶，问道：“裴医生，您过来是有什么事吗？”

估计裴医生等的就是她这句话，他缓缓道：“听说薛知青厨艺惊人？”

薛绒笑着道：“也只是还可以，没有那么夸张。”

裴医生微微一笑：“可我听别人不是这么说的。”

薛绒微笑道：“您这是？”莫不是想吃她做的饭菜，总不能是跟她学做菜吧。

裴医生叹了口气。

薛绒暗道这看着好像要感慨，便默默的等待他的下文。

果然，裴医生悠悠笑道：“我当年也是个吃主儿，四面八方的去吃名菜。好吃的吃多了，如今不吃点好吃的便难受的不行。”

他顿了顿，又道：“我前一阵出门给人瞧病，路上经过名菜馆子，却已经物是人非。”

薛绒默然。这个时候的名菜馆子大多已经取缔，想吃一道正宗的菜，的确很难。对于一些老餮来说，的确难以忍受。

裴中医看着薛绒的神色，紧接着又道：“我昨天刚回到村里，便听说薛知青做菜一绝，便想请薛知青帮忙做几道菜。”

薛绒笑道：“做几道菜而已，您让我做就是了。当不上请字。”

裴医生顿时开怀一笑，全然不见刚刚的懊丧：“那就麻烦薛知青了。”他将鱼放进菜篮子里，又道：“我也不知道你缺不缺食材，便带了些菜来。”

薛绒接过，微笑道：“那您急不急着吃？我是现在做还是？”

裴医生温和道：“我不急，你慢慢做。出门前不久我吃过了饭菜。还有，这些食材都是新鲜的，刚拿到手。”

薛绒微微一笑，颔首，心道这医生倒挺懂行的。

想着不好让客人一个人在主屋干坐，景元又出门了。薛绒便去叫了陈敬之当陪坐，跟人家说点话，免得无聊。

陈敬之慢悠悠的道：“知道了。”

陈敬之一向都是这个调调，薛绒已经习惯了。看着是不上心的模样，但该做的都会做。

薛绒便拎着菜篮子到了厨房，准备做菜。

裴中医是专门来吃菜的，有些快速不费功夫的菜便不太合适了。更何况之前梅英姐还提醒过村里的裴中医，这倒是个千载难逢的好机会。

田春秋也跟着她到了厨房，道：“绒绒，我给你帮忙。”

薛绒笑了，道：“你怎么对我这么好，老是给我帮忙。”

田春秋也笑道：“你是我好朋友啊，我不帮你帮谁？帮陈敬之吗？”

薛绒一时倒是笑了出来。

她将菜从菜篮子拿了出来。除了两条鱼，还有两斤猪肉，一只鸡。上面都用蔬菜盖着，倒没想到裴医生带来了这么多东西。

想到裴医生四个菜的要求，薛绒的嘴抽了抽，得，这是个爱吃肉的。

这一阵吃饭以来，薛绒发现当地人吃饭都偏淡偏甜。裴医生估计也五六十岁了，老年人脾胃虚弱，吃饭不能过于油腻。

如此看来，做淮扬菜正好。口味清鲜平和，咸甜浓淡适宜。

淮扬菜在春秋之时出现，兴起于盛唐，繁盛在明清，被称为“东南第一佳味，天下之至美”。红楼中描述的菜品多为淮扬菜，国宴也是以淮扬菜为主。

因选材以河鲜为主，便有“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”的食材要求。

薛绒对食材的要求也是相当的挑剔，可到了这个时代后，也容不得她挑剔来挑剔去。平时做菜也只能努力用仅有的食材做出更好的风味。

既然裴中医说了食材都是新鲜的，那便更好了。

最开始自然是是料理大菜。

因着裴医生带来的鱼是鳜鱼，便决定做一道松鼠鳜鱼。

松鼠鳜鱼又名松鼠桂鱼。虽然菜名里带了松鼠二字，但确实不是用松鼠做的。只不过是在做好后形状似松鼠，因此得名。

清代有书《调鼎集》记载：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧”。

薛绒利落的杀了鱼，去鳞去鳃去内脏，然后打水将鱼洗了个干净，之后又去了鱼骨。

淮扬菜讲究用刀，鱼要做出松鼠的模样，这便十分考验做菜人的刀工。

先直刻，后斜剖。深至鱼皮，还不能破皮，

如此重复下去，便成了菱形刀纹。

刻完放下刀，薛绒松了一口气。自己这功夫还好没荒废，看来原身之前也是经常下厨的，耍起快刀来，手随心动。

此时，锅里的西红柿已经熬成了汁，薛绒舀到了碗里，然后又加入油盐糖酒各种调味料搅拌。

将裹了淀粉的鱼放到油锅里炸了两道，摆盘拼成松鼠状。锅里只留少许油，再加了蒜末、笋丁、香菇丁等和调味汁一并烧浓，起锅浇到鱼上即可。

香气袭人，薛绒也动了动鼻子，觉得自己今天真是发挥超常。

客人是想品鉴吃菜，最好都趁刚出锅便开始吃。

于是这便可以出盘上桌了。

松鼠桂鱼之后，便是清炖狮子头、田雁门走炸鸡。最后还有一道文思豆腐，解腻清胃。