25、越臭越香（入V通知）

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A市人大多喜食鱼，而手工豆腐味道美，营养价值高，有噱头，这两样做为主打菜再合适不过。正好她邀请了杨老板和王老板两位老爷子明个来家吃饭。

上了年纪的人饮食不易太过重口味，可以整一桌豆腐菜来招待客人。

瞧着厨房里被整整齐齐的码在一旁的新鲜豆腐。

脑中飘过一万种豆腐吃法

炸豆腐、炒豆腐、蒸豆腐、煮豆腐、拌豆腐、煎豆腐、炖豆腐、溜豆腐、豆腐乳…

想想就要流口水了。

小葱拌豆腐用到的是南豆腐，也是俗称的嫩豆腐。既然要做豆腐宴，老豆腐（北豆腐）必不可少，还有豆腐干、豆皮、臭豆腐…

说起来，她之前还做了臭豆腐生胚呢。

从厨房一侧的架子上搬下一个坛子，才揭开盖，就闻见一股浓郁的臭味。

这股子原汁原味的浓郁臭味是豆腐腌制密封起来发酵的过程中产生硫化氢的味道。

老王家回老家扫墓，要下午回来。

重新盖上盖子，晚上先让小玲和小清尝尝鲜。

进入系统厨房。

重新泡上一盆黄豆。

“哒哒哒哒哒哒~”

整个空间都是轻快而富有节奏的切剁声。

林苗苗动作熟练且轻快的处理着手中的食材。

王家姐妹兴冲冲地跑过来时，林苗苗已经一觉睡醒，只觉浑身轻松。

系统厨房当真是开挂神器。

林苗苗新做的老豆腐也压好了。

老豆腐其实就是卤水豆腐，水分含量低，硬度大韧性强非常适合煎、炸、做馅等。

这次做的老豆腐量不少，留出今晚做菜的部分。

剩下的大部分她打算做成豆腐乳。

豆腐乳是流传数千年的特色民间美食，口感好、营养高，深受大众喜爱。

店铺开业后她是准备增加营业时间段的。早餐也会供应，不过考虑到精力有限，还是会以方便快捷的餐食为主。

熬上一锅带米油的白粥，客人来时打上一碗，再盛一小碟美味鲜香的腐乳，搭配着吃是极好的！

林苗苗拿菜刀把蒸过凉透的老豆腐切成小方块儿，一股脑的倒入白酒中，浸泡过后又将豆腐块在用辣椒蒜蓉等配料调配成的稠汁滚过一遍，然后放到大竹筐中摊开，罩上层细网纱，摆到通风处晾干。

王家姐妹在林苗苗的指导下把两个新坛子，里里外外清洗干净后，又烧了开水倒进去细细烫了一遍。

烫好后把坛子放到窗台倒扣，控干水分。

这样做的目的是为了杀菌消毒，避免豆腐乳变质。清洁是做腐乳成败的关键，制作期间的每一步都要很注意。

等待过程中，林苗苗打开装着臭豆腐的密封盖，取出一小半放在一旁。

王小清和王小玲被这措不及防的臭味差点没熏出眼泪。

不过两人不退反近，双眼晶晶亮地盯着林苗苗的动作。

她们才不怕臭呢！

臭豆腐可是越臭才越好吃。

…

林苗苗也不管这两倒霉孩子。

把小号锅架在灶上，倒入大半锅油。

等油温升高后，臭豆腐一块一块入锅。

“滋啦啦”油炸声搅起一股浓浓的香气，持续不断。

臭豆腐在热油沸腾中“嘶嘶”冒着小泡，随着时间和高温的洗礼，豆腐的表面逐渐出现了一层金黄的酥皮，变得鼓鼓囊囊的。

炸好的臭豆腐，捞出来滤油。

好香。

王小清凑过去，咬住一口，拽下一半，在嘴里细细品尝，没加调料的臭豆腐呈现出外酥里嫩的奇特口感。

咀嚼完后，把剩下一半也“咕嘟”一声咽进肚子。

“香，好吃。”

又忍不住夹了一块，吃完后用手一抹嘴，全都是臭豆腐的油香味。

林苗苗把调制好的酱汁碟递过去，“沾着酱吃才过瘾。”

说完，她便夹着一块臭豆腐，放入酱汁里两面浸透，再沾点由辣椒粉、胡椒粉、芝麻粉…调配而成的干碟。

趁热塞进嘴里，咔嚓咔嚓的咀嚼着。

有脆、有嫩、有麻、有辣…

王家姐妹看得垂涎三尺，立刻有样学样。

外面又开始下了小雨，滴滴答答地落到屋檐、窗框、地面。

三人就挤在厨房，啃着焦香滚烫的臭豆腐，就着冰镇绿豆汤，无法自拔。