10、杏仁酪

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食肆自此时开始，算是正式营业了。

名声打出去，生意愈发的红火起来。

每日的利润虽不多，却也足够陈玥在这儿生活下去。

转眼间，三月就要过了三分之一，寒食节与清明节要到了。

寒食节在清明节的前一天，传说这节日是为了纪念被火焚而死的先人，所以禁止点火。

所以这一天又被叫做“禁烟节”、“冷节”，这一天里，因为不允许点火，所以时人都要在寒食节前准备好这一日要吃的食物。

李二早早地提醒了陈玥准备好寒食节要吃的冷食。

时下的寒食节能吃的东西不多，大多数人准备的是一种叫做青精饭的食物。

这青精饭是用一种叫做乌饭树叶的东西捣碎浸泡糯米之后，再将两者混合到一起熬煮的米饭。

饭煮出来后呈现出墨绿色，颜色深到发黑，所以又被称为乌米饭。

陈玥按照习俗准备了青精饭，但只吃青精饭未免乏味，所以在青精饭之外，她又买来了杏仁、蜂蜜等一干物品，打算做个杏仁酪吃一吃。

杏仁酪也是古代寒食节的一种传统食物，但与青精饭相比，这种食物在大众间的流传度就比较低了。

开店之余，陈玥备好这些东西，又在傍晚时分到附近的香烛店买了纸钱。

寒食节除了不能点火之外，还要去为先人扫墓。

只是因为纸钱不能点燃，后来这个习俗就慢慢地转移到了寒食节后的清明节去了。

但如今人们还是要在寒食节去扫墓。

原主的爹娘都已经去世，于情于理，陈玥都要去给他们二老送点纸钱。

天色愈发昏暗，陈玥脚步匆匆地赶回食肆。

路上的街坊们她已经很熟了，倒也不会再出现之前那样两眼一抹黑的情况，她随口回应着街邻的问候，步履匆匆往家赶。

现在的陈家食肆只在朝食的时间开门，除此之外的时间只是准备第二天要用的东西罢了。

寒食节到了，陈家食肆明天一天都开不了门，李二已经去休息了。

陈玥将盛放纸钱的篮子放好，捞出昨日买好浸泡了一日的穬麦，在锅中加入清水后大火煮到米粒呈现出爆开的状态后，放置在一旁。

杏仁酪中的杏仁还是完整的杏仁，要做杏仁酪，就要用石磨将杏仁碾碎变成杏仁浆。

后院中的石磨可算是派上了用场，在石磨的转动下，杏仁和水慢慢变成了牛奶一般的白色浓浆。这浓浆顺着石磨缓缓流到了瓷盆中。

陈玥心满意足地俯身拿起了这一盆奶白色的杏仁浆，端进了厨房。

此时的杏仁浆还像水一样，不够浓稠。

她将灶上的火重新点燃，将盆中的杏仁浆放到锅里。

慢慢的，锅里的杏仁浆沸腾起来，陈玥拿勺子舀起一勺，还不够浓稠。

再继续煮片刻，锅里沸腾的杏仁浆冒出的气泡慢慢变成一个个的小气泡。再等片刻，待杏仁浆变得浓稠，陈玥将灶下的火熄灭，将煮好的穬麦和浓杏仁浆混到一起，淋上两勺麦芽糖，杏仁酪就成了。

这东西既可以热着吃，又可以凉着吃，且凉着吃味道更好，在寒食节这种不能开火的节日里是最适合不过的食物。

杏仁酪浓稠如酸奶一般，变凉之后吃一口，既可以吃到香浓的杏仁味，满足口腹之欲；又可以缓解饥饿，扫除一天的疲乏。

煮好的杏仁酪香浓滑腻，陈玥把彻底煮好的杏仁酪放置到一边，拿出了面粉和炼好的猪油。

毕竟要一天不开火，只吃杏仁酪和青精饭有些单调。

所以在明天到之前，陈玥还要准备好足够的吃食。

她把猪油和面粉放在一起和面，和出来的油面团便是油酥。

油酥这种东西最主要的用途就是开酥，在大部分的中西各式糕点中都是极为重要的东西。

不过，接下来才是有难度的——开酥。

和出一个小面团将油酥包裹在其中，按扁擀成片状，将两张面片叠放在一起，裹上馅料再捏出五棱形，修整过后把面做成海棠花型。

这就是传统的中式糕点海棠酥的雏形了。

接下来的只需要下锅炸就可以。

陈玥放上油，把这一碟子海棠酥一个个的下锅炸好。

刚下油锅时还没有变化，但不久之后就能看到海棠酥的“花瓣”和“花蕊”开始起酥，变成了一层层的。

捞出炸好的海棠酥，陈玥忍不住先吃了一个。

海棠酥的口感酥脆，咬上去外皮脆得掉渣；中间的豆沙馅香甜绵软，吃起来口感正好。

陈玥满意地点头，把这一碟海棠酥收了起来。

三月十一，寒食节。

正是春光正好，柳枝嫩绿，路上的鸟儿叽叽喳喳的叫着。

陈玥拎着纸钱走在路上，到李二给她指的城外原身爹娘的墓前去扫墓。

说是扫墓，其实也只是去看看，寒食节不能点火，陈玥也不能给原身的爹娘烧一烧纸钱。

一路上拎着纸钱去扫墓的人不少，但大部分都是携着家人一起，像陈玥这般单独出城扫墓的到底还是少。