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田洲没想到当初只是将自己的想法和笔记交给诺亚,对方会这么用心地让人研究出了醋。

醋,在华国烹饪中占有举足轻重的地位,很多菜系都是靠醋来提味,用醋来激发食物的美味。像酸系列的菜肴大多是用醋烹饪调制而出。日常小吃蘸醋,到凉拌菜,再到热菜,如有名的糖醋系列便是醋在其中发挥了至关重要的作用。

所以此刻听闻醋已经到来,田洲难免有点激动。

“王师傅,醋在哪?我看看。”

“行,我马上给您拿,不如您现在给我们炒个菜示范一下吧。”

“可以。”

王鲜将几瓶醋拿到来,田洲一品,够味,正宗!

霍恩研究所的大佬们真是无所不能。

田洲拿到醋,脑海中率先蹦出的两道菜分别是糖醋里脊和糖醋鱼。这两道菜也正好讲究用醋的水准,正好拿来给学生们示范。

田洲从水箱里选了一条大鲤鱼,然后很自然地甩手给安格斯,毕竟这货的刀工让他都望尘莫及。(晚上让他切个文丝豆腐,微笑jpg)

安格斯这个打杂下手这些日子来早已磨炼得炉火纯青,一条鱼,在他手下瞬间去鳞,直接开膛破肚,去内脏再到清洗,一步到位。整个流程漂亮完美得像一场表演。田洲和厨师们每次见到,都会为之惊艳一把。

田洲将安格斯处理好的鱼拿过来,然后打开录屏和投屏,并让学生们认真观看一下。

调料先选好,葱、姜、蒜、料酒、醋、糖、盐、酱油、玉米、胡萝卜等,统统适量装到一旁的小碟子中,为了让学生们第一次直观学习用醋,田洲大方让他们各自蘸了一筷子尝尝,记住酸度以后,再根据食物的多少,判断用料多少。

在鱼身上两面改刀,划出大小均匀一致的刀口,然后给鱼身裹上淀粉,淀粉分干淀粉和湿/淀粉,分次用上。然后便是热油锅,油一定要多,确保鱼身能浸入到油中。

把控油锅便是一项极具考验技巧的活,鱼下锅以后,首先要确保定型,不能让鱼身因为过高的油温而一下子变形,一般操作便是先炸鱼头,基本定型以后,再整个下锅。

炸至金黄酥脆再捞出。随后便是快速地制作酸甜汁,先在碗中倒入糖、盐、醋、酱油等,调制过后倒入油锅,在加入玉米粒、胡萝卜丁等配料,熬制粘稠后,将汁浇到鱼上,便完成了一道糖醋鱼。

“好了,你们尝尝看。”田洲将新鲜出锅的糖醋鱼推到大桌前。

滚过淀粉经过刀工的炸鱼,披上了一件膨胀释放的外衣,诱人的酱汁色从上淋下,在鱼身上蔓延渗透,将风味完美地融入到鱼肉之中。筷子下去外酥里嫩,酸甜之味勾得你直流口水。吃上一口,恰好好处的甜,恰到好处的酸,刹那间勾起了人的食欲。

学徒们刚想下第四筷,便看着安格斯直接端走了盘子。

安格斯:“事不过三,都已经给你们尝了三口了,剩下的就是我的了。”哪怕这鱼在大也架不住学员多啊,每人两筷,这鱼就剩下个骨架子了。安格斯心疼,奈何在田洲面前他不敢放肆,最后苦哈哈地将鱼骨架占为己有。

众人敢怒不言语,鱼骨架他们也要啃啊!

田洲摇了摇头,由着对方啃骨头去了。“好了,我再做一道菜,这次我做得量大点,大家都能多吃点。”

众人一听眼睛亮了,纷纷将仇恨从安格斯身上转移。感觉是自己粮仓被挖了的安格斯可怜兮兮地看着田洲。

田洲对着那双闪着微光的蓝眸心如止水,他转头让王鲜他们去找点里脊肉过来。由于炸里脊肉一直是田心美食店的一道招牌零食小吃,所以保鲜柜里有着大量的里脊肉,听闻田洲要做大量分的,王鲜毫不客气地拖了一大袋过来。

田洲看着一大袋子的里脊肉,再看看黑压压一片眼中冒着亮光的学生们,后悔自己给出的承诺了。

都是吃货,喂饱他们,他颠锅的力气都得用完。

田洲先将里脊肉切成成半厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放料酒和精盐捏匀,用湿淀粉和面粉拌匀待用。同时准备好酱油、白糖、酒、醋、湿淀粉、水、糖、醋等待用。接着大锅中火烧热,下油烧至六成热时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。待油温升至七成热时,复炸1分钟后捞出沥油。锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。(注:来源度娘)

满满一大锅的糖醋里脊分批装入几个盘子中,田洲又特地单独给安格斯准备了一盘,免得这货又幽怨地看着他。果然安格斯看到田洲的小动作以后,恨不得将尾巴翘天上去。

这一锅的糖醋里脊量很足,基本上每个人都能吃上个三四块,先不说味道如何,反正田洲是能够趁众人沉迷美食片刻,拽着安格斯提早溜了。至于课后的一大堆问题还是留给陈安和王鲜两位师傅去解决吧。

安格斯和田洲回了家,因为醋的研制成功,让田洲小小兴奋了一把,同时让他想起那还躺在地窖里的葡萄酒。那酒酿造已经很久了,田洲平时忙碌,差点把这茬事给忘了。葡萄酒在不安放人工酵母菌的前提下,发酵最短时间是一个月左右。而田洲制作葡萄酒至今已有好几个月了,如果不是今日突然看见醋,怕不知要何年马月才会想起。

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