61、咯吱盒

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在厨房里,一代和食大师看着自己面前的年轻女孩儿：“作?为一个、厨师，我们要比别人更加、虔诚地对待、食物，无论是我、还?是你的爷爷。殊途、同归。”

虔诚？

沈何夕回忆着沈抱石做饭的样子,轻松地，随意地，偶尔甚至是随性的，可以说与他平时的性格完全不一样。

如果?这样的自在就是老头子的“虔诚”，沈何夕觉得老?头儿和自己打电话的时候那个随意傲娇的样子简直是在“祭祖”……

吐槽完了自己家的老?头，沈何夕看见老?人把自己的猫放在了地上，又转身去洗了洗手?。

正川雄一打开自己放在一旁的布包,七八把银光闪闪的刀从布卷里展开，每一把都擦得银光闪闪。

“我回到岛国的时候，一无所有，没有家庭,没有爱人,也没有朋友,厨艺是我、安身立命的、事业,也是我、的家人和伙伴。”

老?人看着那些餐具的目光像是看着自己的老?朋友。

“厨艺和我一起顺应时节、感悟道理,它是我的一部分、我为我的人生有这样的一部分而骄傲。”老?人矜持地昂起头,他真的是为自己的职业和自己为了厨艺付出的时光而骄傲着。

沈何夕在老人的目光中拿起了他的一把刀——单刃，木质手?柄，看起来像是加宽了的水果刀。

“这把是出刃包丁,用来处理鱼。”老?人向她解释这些刀的用途,“那边那把长刀是黑鲔鱼包丁，只是用来处理黑鲔鱼。”

苏仟看了一眼那个长达半米的刀刃儿，深吸了一口气：“大师，这些刀你是怎么过海关的？”

正川雄一愣了一会儿才慢慢地说：“我也不、不知道。”

得了,您的“老?朋友”想要来这儿您的“人类朋友”们还不知道得费多大劲呢。

苏仟囧囧有神?地拎着小墨迹去喂猫了，这两个人和她不是活在一个世界的。

“事实上?您基本不可能用到这把黑鲔鱼包丁，不是么？”沈何夕轻叹了一口气，“如果?是我，我不回让自己背着那么多?的东西，在外面不是在家里，不管什么刀能用就行。”

女孩儿的话里意有所指。

正川雄一摇了摇头：“如果?能、做到最好、我就不回给自己、有瑕疵的机会。”

在对于厨艺的问题上?，这个老人的态度近乎于偏执。

好吧，沈何夕前后快四十年的人生，让她早就接受了传奇都是蛇精病的设定。

“那您的最好是怎么判断的呢？”

“突破了上?一次，就是最好的。”老?人的回答很坚定。

沈何夕对此不置可否，食物的判断标准不是统一的，人们赞美一道菜，也有人讨厌一道菜，如果?更好的突破遇到了更糟糕的客人，那谁来判定这个“更好”的标准？

如果?只是自己觉得自己有了突破，那说服力?又在哪里呢？烹饪本就是一门有表象但是有不可量化评价的艺术。

爷爷说过的“半生?寻道”，黎师父说过的“执于心”、俞正味说过的“人生与食物一样，我们可以错过，但是不可以放弃眼前的美好。”这些话都影响了沈何夕对厨艺的看法。

沈老?头儿追求的是把沈家的菜升华成自然而然的标准——道法自然，顺应天时，厨子在烹饪的时候随心、随性、随喜。

黎老师傅追求的是无论怎样的食客他都用最适合的一面去款待，只要心意不变就不去在意形于外的改变。

二十年后的俞正味说的是食物之美、美在当下，只要静心享受制造美味的过程就足够了。

再有现在的正川老?人这种时刻要求自己更强的执着，沈何夕不知道他们谁是对的。

或者说都是对的，就像泰勒夫人说的，每个人都被环境和经历打磨成了不同的人，不同的人都能有不同的烹饪态度，这大概也是食物本性的包容性吧，它能让所有人吃到美味，也允许人们用不同的性格去雕琢它。

当然，她不会去和眼前这个蛇精病，啊，不，这个一代传奇去讨论这个问题，她只关心……

“我们晚餐吃什么？”

老?人揭开一个盆子的盖子，里面放了一块有些泛着黄绿色的面浆。

“我给你们做、咯吱盒。”正川大师郑重其事地把咯吱盒三个字念了出来。

“嗯？华夏的东西。”沈何夕表示自己曾经在京城吃过。

正川大师拿出几根洗干净的胡萝卜开始切。

“我小时候，你的曾祖母总是做给我吃。”

咯吱盒也被京城之外的人叫做炸煎饼卷，

绿豆粉、玉米面、高粱粉、米粉……所有的谷物碾成粉几乎都可以，调成浆状之后在炉火上摊成薄薄的煎饼。

如果?想要没有馅儿的，那只要在煎饼上?撒一点香菜、椒盐然后下油锅炸好，如果?想要吃有馅儿的，就要在两层煎饼之?间抹匀馅料然后再改刀炸制。老?人看来早有准备，他甚至让人给他在沈何夕的灶台上安放了一个铁板，和食里面用来做铁板烧的那种铁板。