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“做卤味讲究色香味俱佳,其中最为重要也最复杂的便是配置卤水,卤水做的好,卤味就成功一半;其次就是掌握火候,火候到位,卤出来的东西色香味浓,食之齿颊生香,只是这个不太容易掌控,需要反复练习做出手感;最后就是食材,食材务必新鲜为重,万不可为了挣钱以次充好。”

“猪头肉、猪脚,猪下水及鸡鸭鹅等家禽,藕、豆腐和土豆等都是做卤味的好材料。”

“做卤水要先熬汤,汤至少要熬到六个时辰以上,熬汤最好选猪大骨,便宜又实在。这锅汤是我昨晚熬上的,原本打算留着今天喝,既然你过来,我就用这锅汤给你示范,熬汤的方子一会告诉你……”

“除了熬汤还要炒糖色,香料不要直接扔进汤里,用纱布包起来……”

“卤水可以多次重复使用,越老越好吃,每隔一段时间做些新卤水混进去即可,只是要注意把表面的浮沫杂质去掉……”

“最好用大的陶锅装起来,早晚各烧开一次,要放在通风干燥的地方,注意不要被太阳晒到……”

宋娇边做边教,卤水调料复杂,工序和火候都十分讲究,花了整整一个早上才堪堪让宋福妞记住流程。

宋娇累的不轻,见宋福妞都记下了,也不留她吃饭,挥手将其打发。待其要走,宋娇又叮嘱道:“你回去记得反复练习,做出来的卤味要先尝过,但凡味道和我做的相差半点,你都要重新调配。”

“学会之后,做出来的东西要我尝过可以,你才能拿去镇上摆摊。”

“做吃食最重要就是干净,你如果做不到干净整洁新鲜也不要去,免得倒贴赔钱不说,还砸我招牌。”

宋福妞自是满口答应,连连向宋娇道谢,半点没有不耐烦的意思,“嫂子,日后这卤味生意做起来,我便将三成利润交给你。”

宋娇也没拒绝,她向来不会和钱过不去,若是以后宋福妞识相,还会有好处等着她。

宋娇说道:“等你将这个做熟做顺,生意做起来,我会看情况决定要不要教你其它卤制法子。”

末了,宋娇又敲打宋福妞一番,“我最讨厌不实诚的人,你好自为之。”

宋福妞恭敬地应了声是,宋娇见她并无不悦,这才放她离开。

要说这宋福妞也是下得狠心的,回到家便动手准备材料,一心一意练习,也不知做坏几锅卤水。

崔氏心疼不已,见宋福妞只出不进,想到这些都是白花花的银子,忍不住道:“这些卤水都是好的,做什么白白倒了,不要钱啊?”

宋福妞摇头,解释道:“味道不对,卤出来的东西与普通世面上没什么两样,卖不出新奇感。”

崔氏仍然闷闷不乐,阴阳怪气道:“你别是被那扫把星给骗了吧,瞧瞧你现在浪费了多少东西,这都要多少钱呀!”

宋福妞倒是不客气,直接道:“娘,我可没浪费家里的钱,这些香料是嫂子给的。”其实宋娇没给东西,是宋福妞用自己攒下来的钱买的,只是宋福妞深知崔氏和张老头的性子,惯是见钱眼开,若是让他们知道自己有钱傍身,那还不想办法把这些钱拿走?况且崔氏十分讨厌宋娇,即便说香料是宋娇给的,她也断不会去找宋娇求证。

宋福妞早就知道自己亲娘靠不住,这些年常常进山捡山货偷偷卖给货郎,手里多少攒下一些银子。她与张三郎成婚,她娘要了五两银子,嫁妆却是没怎么给她准备,只给了一身衣裳,两床新被便将她打发了。为此,崔氏和小姑子张翠没少给她白眼。

崔氏依旧不依不饶,“怎么没浪费家里的钱?这些大骨头猪下水不花钱呀?这藕不花钱?铜子没见着你挣一个,家里倒是贴进不少!”

“要我说宋氏就是个白眼狼、毒婆娘,她给的东西准不是什么好货色,指不定在里面下什么毒呢!”崔氏唠叨不休,“我说三郎媳妇,你整日鼓捣这些东西别是想躲懒想吃好的吧?这刚进门就想着偷懒嘴馋,三郎怎么就看上你这么个玩意,你说你……”

张三郎背着猪草从地里回来,刚推开门就听见他娘在教训自家媳妇,张三郎顿时不乐意了,打断崔氏的话,“娘,你又在说什么呢?福妞能干着,你别总唠叨她。”

崔氏见儿子十分护着宋福妞,心中分外不悦,“能干在哪?进门这么长时间,光知道躲在家吃吃喝喝,也没干啥正经事!”

张三郎皱眉,“怎么就不是正经事了?福妞还不是想着给家里挣钱,娘,你不要总挑刺行不行?等福妞赚钱了,我让她给你做新衣服,给你捧白花花的银锭子。”

崔氏对自己儿子又张不开嘴胡乱骂,只得狠狠瞪了张三郎一眼,低声骂了句白眼狼,自个儿气冲冲地进屋去了。

宋福妞赶紧接过张三郎背上的猪草,给张三郎打了热水,伺候张三郎洗脸。

张三郎见福妞体贴,心中十分欢喜,忍不住凑到福妞耳边,悄悄叮嘱福妞,“你放心,有我在,娘不会对你怎么样。”

说罢偷偷捏了福妞的手心,笑道:“你是我媳妇,我总是顾着你的。”

宋福妞心中熨帖,虽说公公婆婆小姑子都不好相与,好在相公还算体贴人。左右小姑子迟早要嫁人,公公婆婆总会老去,端看谁熬得过谁!宋福妞自认没有宋娇的本事能撺掇着张三郎分家单过,不过她的命总是比两个老的长,不信熬不过他们。

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