11、第 11 章
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婉心将鸡腿肉去骨去皮后洗干净,然后用菜刀刀背拍打鸡腿肉,以使得鸡腿肉肉质松软一些。之后,婉心将拍打好的鸡腿肉切成鸡丁,放于青瓷碗中,在碗中加入少许的黄酒与白盐,洗净手之后,用手反复把机鸡腿肉丁翻搅,再将团粉(淀粉)和水成粉糊,裹在已经拍松软的鸡腿肉外侧成薄薄的一层。
宫保鸡丁的鸡腿肉已经备好,辅材需要准备了。将笋切丁,同时将姜蒜切片,葱白切成小圈形状,备用。
辅材中的另一个关键——花生米。婉心将粒大饱满的花生米先用清水冲泡,至花生米外皮皮冷易剥后,将花生米外衣一一剥下。冷锅下油,烧热后将用花生米下锅,中火翻炒至花生米颜色呈出焦黄的颜色,装盘散热备用。
婉心将锅烧热,再倒入花生油烧至八成熟后,将备好的裹着薄薄的水淀粉的鸡腿肉丁下锅翻炒,待鸡腿肉丁色泽变成白色之后,从锅中盛出来,放一边。
然后,再将油烧热,取辣椒香锅,再将切好的葱姜蒜三宝下锅不停地翻炒,依次倒入酱油、黄酒、白盐与白糖,下鸡腿肉丁炒至色泽油亮,下笋丁翻炒至味香。最后将花生米下锅与鸡肉丁、笋丁一齐翻炒。
“姑娘,这道菜也太香了。”清竹忍不住地说道,“不知道这道菜叫什么啊,姑娘?”
“这道菜叫‘宫保鸡丁’。”在鲁菜系里这道菜叫“酱爆鸡丁”,在川菜系里这道菜叫“辣子鸡丁”。
清竹已经有眼色地装好了白米饭。
宫保鸡丁里面的鸡肉丁肉质嫩滑而鲜香,笋丁清脆而可口,花生米酥脆而醇香。整道菜色泽红亮,辣麻甜酸,四种味道皆已具备。等到菜入了口之后,每一口都是无尽的享受,各色香味汇聚在口中,仔细咂摸之后,香味缠绕于口中,鲜香美味。
“清竹,我记得上次我们出府去街上,在酒肆买了坛上好的女儿红。”婉心转身笑着对清竹说道。
“姑娘,那坛女儿红存在咱们院里。”清竹也想了起来自家姑娘买的上好的女儿红。
“那咱们还等什么,赶紧端着菜和白米饭,回自己院里去。”婉心一手一碗白米饭,端着往厨房外面走去。
“是是是。”清竹跟着婉心的身后,双手端着热腾腾的色香味俱全的宫保鸡丁。
……
画心与大阿哥的事儿已经是定下来了,画心那边每日都在忙碌着,好似明日就要进大阿哥府了一样。
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