7、第七章 定规矩

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酒楼招工搞定，接下来几日姚琅都跟着姚诚到酒楼，暗中观察，之前的亏损虽然是因为掌柜的和账房私吞财务做了假账，但利润也远比不上往年，提升业绩是当前阶段的首要目标。

通过这几日观察姚琅所获颇丰，有些问题是之前就发现的，比如食材不新鲜影响口感导致食客转移目标换到别家酒楼、伙计担忧生计问题工作热情不够使得客人消费体验变差、最好的大师傅离开酒楼没有特色菜丧失一部分竞争力。

这次发现了更为细致的问题。

其一，目前酒楼生意不及以往，后厨的人员数量却没有相应变化，工作强度降低，工作内容重复，浪费人力资源。

其二，最好的大师傅离开后，其余师傅彼此不服气，后厨事务不能及时分配，各自按心情做菜，这样不仅后厨氛围尴尬，也使得部分客人等待时间过长。

其三，掌柜的由个人喜好处理前堂各项事宜，对待跑堂的伙计们不够公正，和他关系好的就偷奸耍滑不做事，整日悠哉游哉；其他伙计忙前忙后还要被掌柜的找各种借口扣除月钱，伙计心生不满服务客人时偶尔态度还不好。

数个小问题累计起来就成了大问题，酒楼自然是逐渐衰败。为了解决这些问题，姚琅思考几日，决定来个制度改革，毕竟现代人，对公司的考勤、奖惩制度啥的还是很熟悉的，经过无数老板冥思苦想总结出来的经验那都是经典。

待送走最后一批客人，酒楼打烊，姚琅集齐所有伙计在大堂开第一次员工内部会议，宣布明日起酒楼开始实行新的规定。

第一，每日由采办沈青订购新鲜食材，需灵活变通，在保证食材新鲜的前提下，只需将每一种食材维持在特定数目即可，避免浪费。采办账款半月一清算，若连续两月数目正确，则奖励六百文。

第二，后厨需选出一位领事，负责调节调度，把握上菜速度以及菜品水准，若有客人反应速度过慢、菜品不合格，每月仅有3次免责机会，超出部分，则每次扣除领事10文工钱，反之，若达标，则后厨每人奖励一百文，领事奖励一百五十文。

第三，点卯，每日上工就去掌柜处点卯，若有迟到旷工者分别扣除半日、一日月钱，若满勤，则每月奖励六十文。

从姚琅公布第一条规定开始，大堂里伙计们的议论声便没停下过，待得她说完以上三条，立马就有两三个伙计询问，姚琅一一回答解释，总算是让他们明白了相应规定。

“刚才的三条是对你们的要求，接下来就是福利。”权利与义务嘛，有义务自然就有权利。姚琅待伙计安静下来，继续说到。

“如今酒楼是辰时开门，酉时七刻打烊，每十五日休半日，休息日未时四刻打烊，另每月再给一日假期，若想休假，需提前两日报给账房登记，同一日最多两人休假。”

姚琅作为现代人，习惯了955劳逸结合的生活，同时也深知适当的休息对维持工作热情有很大的帮助，且在古代给出这种福利条件，也是维系人才的好手段，当然了，哪些是值得维系的人才还要看接下来的表现。

谢澜头一次遇到这般不同寻常的东家，自父亲离世她来到京师，前前后后也换了三位东家，哪位不是巴不得伙计整日忙碌干脆不要休息，平日里有急事想要请假都难得同意，她倒好，不仅干得好给奖励，还主动给假期。

此时姚琅还不知道，未来妻子正在心里腹诽“她该不是个傻子吧？”不止谢澜，其他伙计估计都这么想，竟还有这等好事？

别说伙计，就连姚诚都被姚琅这奇怪举措惊到了，明明自家酒楼生意大不如以往，怎么小妹还在往外撒钱呢？

堵住姚诚未说出的话，看他又惊讶又不赞同的表情就知他的想法，姚琅扯扯端坐一旁记录的姚诚的衣角，给个安慰的笑容示意他稍后解释。站在高处双手下压，让激动的伙计们安静，姚琅接着说，“只有一个要求，尔等要好好干，做事积极认真，反之，如果偷奸耍滑做小动作，就别想拿到一文钱，直接走人。”