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夏杰说着,依次将茶叶与茶碱倒入锅内,然后又拿起了调料盒,倒了一点盐晶里面。耐心等待的同时,夏杰又把需要的鸭蛋全部取了出来,稍稍点了点数,一共三十个,不多也不少。
直播间内,有网友趁此期间问道。
“我记得皮蛋这玩意儿古代就有了吧,古人的智慧还真是不可小瞧啊,不过皮蛋到底是怎么来的,大力杰能给咱说说吗?”
“我去,你还真当百科杰无所谓不知吗?这种冷门居然都问!”
“皮蛋是怎么来的,这真的难倒我了!”
“这个问题就算去最强大脑,估计没人知道吧!”
夏杰刚点好鸭蛋,一抬头,正好瞧见了大家的议论,便开口解惑。
“关于皮蛋的来历嘛,其实正史上并没有记录,只有一些零碎的民间传言,各位观众且听我道来。”
“相传在那明代泰昌年间,江南有家小茶楼,掌柜的头脑不错,为人实诚,因此生意兴隆。”
“这客人一多,人手就不够用了,于是乎,掌柜的在接待客人时,顺手把泡过的茶叶洒进了炉灰里。”
“正所谓无巧不成书,掌柜的养了几只鸭子,这鸭子偏生爱在炉灰里下下蛋,后来掌柜的在清理炉灰的时候瞧见,还以为这鸭蛋不能吃了。”
“谁曾想拨开一看,这鸭蛋不光表面黝黑光亮,上面还有漂亮异常的白色花纹,细细一闻,还有股香味扑鼻而来。”
“掌柜的壮着胆子尝了一口,只觉得味道鲜美,十分爽口,于是乎,皮蛋的做法就这样被发现,并且一直流传了下来。”
随着夏杰倒豆般的一通讲解,网友们听得也是津津有味,连连点赞。
“啧啧,大力杰这架势,有点说书人那味儿了,再来一件大褂,配个醒木,完美~!”
“楼上的你说的我脑子里有画面了,路边的茶楼,人影错落,街上传来两三声吆喝,人前摇扇,醒目拍桌,各位客官,细听分说!”
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“今日直播限定SSR,说书杰~!”
“百科杰果然什么都懂啊,原来皮蛋的来历这么有趣,我都不知道呢。”
“得亏这店家胆子大,敢尝一口,不然今天咱们是不是就吃不到皮蛋了?”
“没错,此等下酒美味,餐桌上真是不可或缺啊!”
“不吹牛逼,一个皮蛋一碟醋,我能干掉一斤白酒!”
“很明显,楼上就是在吹牛逼!”
看大家讨论的热闹,夏杰笑着继续说道。
“其实这只是皮蛋的来历之一,还有另外一个说道,大家要不要听啊?”
“那还用说,我茶都泡好了,就等你开讲呢!”
“来来来,我看看你还知道啥,跟我知道的一样不!”
“要—要—切克闹,你有几套说几套!”
……
“据传两百年前的京城卫附近有个村庄,村子里有一大孝子,为其母打造了一口上好的棺材置于空宅里备用。”
“为了防潮,他还命家中下人在棺材附近洒上了石灰,草木灰什么的,棺材盖还打开了个缝隙用来通风。”
“当这位孝子的母亲去世要用棺材时,却发现这棺材里有数百枚鸡蛋,孝子看到了,勃然大怒,一气之下,就把这鸡蛋取出来狠狠的掷于地上。”
“蛋壳破裂后,露出里面黝黑光亮的结晶体,并且传来了丝丝独特香味,有大胆的忍不住尝了一口,发现味道十分鲜美。”
“围观者也是争先恐后的品尝,就这样,皮蛋在京城卫流传了下来。”
“这就是关于皮蛋来历的两个民间传说了。”
夏杰拍了拍手说道。
“哈哈,大力杰今天买一送一啊,不光说了一个典故,还送了一个。”
“小杰哥哥说的故事都好有趣啊,以后介绍美食的时候,可以多来一点呀!”
“两个故事我都听完了,总结了下,想要发现美食,必须要有一个关键的品质,那就是胆子大!”
“哈哈,没错,古人云:饿死胆小的,撑死胆大的,就是这个道理哇!”
……
看到大家的议论纷纷,夏杰也跟着说出了自己的见解。
“嗯,犹如那神农尝百草,发现新的事物,除了行知之外,更重要的,还要有敢于去探索发现新事物的勇气,要当一个行动派,而不是单纯的理论派!”
说话间,锅里的茶碱水也煮好了。
夏杰将其倒入了早就准备好的生石灰中,随后就用棍子搅拌了起来。
一边搅拌,他一边还不忘讲解道。
“把茶碱水和生石灰粉混合,这就是制作皮蛋粉的第二步,搅拌的时候要注意一下速度,要让生石灰完全融化才行,急不得。”
“等到一会儿这混合物干了,再敲碎,咱们就能得到皮蛋粉了。”
说罢,又搅和了一会儿,待到这盆里的生石灰完全化掉后,夏杰就把盆抬到了通风处,静静等待。
没多久,这盆里的皮蛋粉就彻底风干了,凝结成了一大片粉糊。
夏杰拿锤子把里面的粉糊敲碎,灰白色的皮蛋粉就这么做好了。
“现在皮蛋粉已经准备好了,接下来就可以制作皮蛋了,这个和腌肉是一样的,把皮蛋粉均匀抹在鸭蛋上,也可以直接把鸭蛋丢进皮蛋粉里埋起来。”
“为了能让皮蛋粉更好地包裹住鸭蛋,咱们可以先在水里过一下。”
夏杰将鸭蛋过水后一个个放入皮蛋粉里,再拿出来的时候,鸭蛋上面都裹上了一层厚厚的皮蛋粉。
夏杰拿起一颗,放到直播无人机的镜头前晃了晃说道:“大家看,包裹好的成品,大概就是这样了,不过到这儿还没完,还要再裹一些谷糠,或者草木灰什么的,才能进行封存。”
说着,夏杰又将手里裹好皮蛋粉的鸭蛋放入草木灰里,一一滚了滚后,这才放进早就准备好的坛子里。
“好了,现在就可以进行封存了,静静等待一场神奇的变化!”
“对了,要提醒想自己动手做皮蛋的朋友,一定要找一个密封性好的容器,不然前面的辛苦可就付之东流了。”
“现在是夏天,差不多十几天就好了,如果是在春秋季做皮蛋的话,大概要三十天,冬天的话注意保证温度,也就三十天左右,整个过程还是挺简单的。”
“话说大力杰,这个皮蛋可以用鸡蛋来做吗?”
“不用主播说,我就可以回答你,可以,因为我吃过!”
“对了,我还吃过用鹌鹑蛋做的皮蛋呢,一口一个!”
“这自己制作的皮蛋,味道一定不错吧!”
“不行了,我得赶紧先去买两个皮蛋吃一吃,饿了!”
一提到吃的,直播间的吃货们就有无穷无尽的热情。
……
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