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就连林洛瑶,都不太敢相信夏杰所说的,连忙用叉子叉起一块,往嘴巴里送。“鸡胸肉经过搅拌之后,居然有如此软弹的口感?鸡胸肉不都是干巴巴的,没有什么口感的吗?”
林洛瑶表示怀疑,再吃了一口,可嘴巴里的味蕾不会说谎啊。
夏杰说的……完全正确!
“好浓郁的肉味。这真的是鸡胸肉、鸡蛋蛋清、牛油、生奶油搅拌而成的吗?我感觉我仿佛在吃一碗使用了高汤了拉面!”
“而且……而且一点儿都不油腻,卷心菜很好的中和了奶油和牛油的浓郁!”林洛瑶惊讶地说道。
虽然夏杰所说的食材,林洛瑶都品尝到了,然而那一股浓郁的肉味究竟来自于哪里,夏杰并没有说。
这并不是鸡胸肉能够达到的程度。甚至说,这不是一种肉能够达到的浓郁程度!
“我的天啦,杰,你不仅仅是个优秀的厨师,而且还是个优秀的美食家,仅仅凭看了看,都还没有吃,就已经知道了做法。”
“没错,这一道菜确实就是由鸡胸肉、鸡蛋蛋清、牛油、生奶油搅拌组成的胶装物,通过大厨完美的控温,才能达到像是艺术品一般的通透。”
“正是因为如此,才吸引了众多收藏家争先恐后的来到这家餐厅打卡,当然也包括我。”
大卫颇为自豪地说道。
直播间里的弹幕,大卫自然也是能够看到的。大家诧异的评论,跟大卫预想当中的一模一样。
但是,此刻的大卫,眼睛开始紧紧地盯着眼前的夏杰。
毕竟,只有夏杰的评论,才是大卫最在意的。在大卫的眼里,夏杰就是华夏的厨神,甚至还很年轻,用华夏的语言来说,叫做未来可期!
“通过搅拌来达到胶状物的这个做法并不是什么新创意,其实我们华夏早已经有这种手法了。糯米,面粉通过制作手法,一样可以达到非常通透的效果。”
“想来大家都学过物理学,我们在对一些液体进行加热处理的时候,液体会变成凝胶状。”
“若是液体本身就是透明的,那么所凝结而成的凝胶,也会是非常通透的。”
夏杰微微一笑,不紧不慢地说道。
“我去,这么简单?”
“百科杰不愧是百科杰,这么一说,好像这一道菜也并没有什么新奇的。”
“对对对!神厨杰一说我就想起来了!在我们这边,肠粉就是通过将大米打成米糊,然后蒸出来的粉皮。要是温度控制得好,完全做的到非常通透的效果。”
“厨神杰赶紧尝一尝啊。虽然说是这么说,可法式炖卷心菜,那么大一片蔬菜包裹着的鸡胸肉,根本不可能达到洛瑶美女说的味道呀。”
“是啊,小杰哥哥你只说了晶莹剔透的胶状物做法,还没有解释为什么会有这么浓郁的肉味呢!”
显然,刚刚林洛瑶的说法,已经成功引起了大家的兴趣。
“大家别急,我不正要尝一口嘛。”
夏杰终于拿起叉子,将面前的法式炖卷心菜送入口中。
“清爽而又带着浓郁的肉味。就像是去了油脂的浓郁鸡汤。是一道不错的创意料理。但是还不足以被称之为美食。”
夏杰的话,让身边的大卫和林洛瑶都为之一惊!
“我承认这是一道美食,如果打个比方的话,用卷心菜包裹着的高汤,非常适合这一道菜。即使使用的都是普通的食材,但是这一道菜达到的程度,早已经远远超过了食材本身。”
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“杰,我知道你不太喜欢西餐,但是请你给出客观公正的评论。”
“大卫,别着急,我正要说呢。不过首先,请让我给直播间的粉丝们解释一下,为什么会有浓郁的肉味。”
“大家都知道,鸡胸肉即使是加上调味料,也难以达到很鲜美的程度。因此鸡胸肉并不是浓郁肉味的来源,而只是为了补充这一道菜的口感而设计的辅料。”
夏杰话音刚落,直播间里的观众纷纷炸开了锅。
“厨神杰,你是不是看走眼了呀,现在明明只有一种肉呀。”
“不对,我也算是个大厨。如果是为了浓郁的口感的话,我以骨头汤作为高汤,凝结成这一个胶状物……但是看着通透的样子,并不像是高汤。”
“没错,这确实不是高汤。众所周知,高汤因为加入的材料很多,因此很难有如此通透的颜色,现在大家看到的通透颜色,其实就是简简单单的蛋清。”
“然而,蛋清是没有味道的。这浓郁的肉味,其实来自这里。”
夏杰一边说着,一边翻开了包裹在鸡胸肉冻外边的卷心菜。
里面是一块培根。
“培根的浓郁,是左右这一道菜口味的关键所在!之前所说的鸡胸肉、鸡蛋蛋清、牛油、生奶油,只是为了塑形和增加口感的丰富程度。而这一块培根,才是口味的关键。”
“我明白了,培根、牛油和生奶油代表了浓郁,蛋清、鸡胸肉和卷心菜代表了清爽,相辅相成!”大卫惊讶地说道。
“而且,卷心菜这么薄,中间夹着一块炸过的培根,更能够凸显出清香、香脆的口感。”
“但是,为什么我说这并不是一道美食呢?原因就是这一块培根。大卫、洛瑶,你们在吃的时候,有没有觉得少了点什么?”
夏杰看向了大卫和林洛瑶。
“要说少了点什么的话,我总感觉口味有点单调。虽然口感很软弹,让我很惊艳。”
“但是和杰你做的华夏佳肴比起来,并没有那种吃完之后,立刻能让人心情格外舒畅的感觉。”大卫沉思了一会儿说道。
“大卫你身为收藏家,品鉴能力果然不差。这一道菜其实距离成为美食,就差这一步了!”夏杰微笑着说道。
只见夏杰将夹在卷心菜和鸡胸肉冻之间的煎培根取了出来。
“其实,想要升华这道菜的话,培根的做法不应该是煎炸,而是应该选择使用炭烤。”
“大家想一想,这道菜所使用的东西:鸡胸肉、鸡蛋蛋清、牛油、生奶油、卷心菜和培根,是道非常经典的法式菜,我们可以将它定义为法式田园风。”
夏杰的话,让大卫忍不住站了起来!
“杰,你说的太正确了!这道菜我感觉少了的东西,就是灵魂!我之前吃你做过的菜,就能够想到这道菜食材的来源,就能够感觉到厨师的灵魂!”
大卫似乎感觉到自己说的有些混乱了,自己摇了摇头。
“杰,原谅我的过失言论。我想了想,都觉得自己表达错误了。”
“我举个例子吧:就说之前的家常菜里边有一道酸菜和鱼,鱼片的鲜味在老坛酸菜的辅佐下,又鲜美,又具有独特的酸辣味道。”
“那仿佛像是一只有脾气的鱼,让我想起海钓的时候,有一次竟然被鱼给扯到脱力了,我的上帝,足足花了我十几分钟,才将那鱼给钓上来……”
“大卫,你太激动了,还是让我来说吧。”
夏杰出声打断了大卫的话。
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