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尤其是那些因为现场观看云顶餐厅比赛,从而成为夏杰粉丝的,更是不缺钱的主。
直播平台的超级火箭十个十个的刷,让整个直播间一度陷入无法看清屏幕的状态。
“大家意思下即可,不必这么打赏。”
夏杰赶紧劝说道,可是土豪们哪会在意这些小钱,根本就不听劝。
见此情形,夏杰也只能重新将注意力放回了做菜上。
毕竟入口即化的青椒丝,才是大家想要看到的东西。
“首先,咱们先将洗干净的青椒打成接近液体的形态。因为咱们的青椒不去皮,所以会粘连在皮上。”
夏杰拿出了擀面杖,将带皮的青椒丝植物组织破坏。
“其次,咱们再把青椒丝放到牛油里煎。等到青椒丝不带皮的那一面煎出一层‘皮’,咱们就成功了。”
说到这里,不少的观众都看明白了。
“噢!这样原本应该化掉的青椒丝,因为有两层皮,所以就不会化掉了。”
“原来如此,这也是利用了牛肉的熔点较低的原理。”
“原来就这么简单。那个美利坚点评员还说需要注射器,把我给误导了。”
夏杰点了点头,肯定了观众们的想法。
随后,夏杰将煎好的青椒丝从铁锅之中“甩”出来,稳稳落在了旁边的碗里。
“其实这道菜的难点,也就只有三个地方。”
夏杰脸上依然挂着招牌式的礼貌笑容,竖起了三个手指说道。
“第一点,将青椒丝的植物组织控制在液体和固体之间,那一种入口刚刚化掉的程度。”
“第二种,青椒丝在和牛油接触的时候,如何让和牛牛油均匀地变成一层‘皮’。”
“第三点,就是在完成了前面两点之后,应该如何在青椒丝与食客舌头碰撞之前,减少与其他物体的接触。”
他之前之所以将煎好的青椒丝直接“甩”出了铁锅,正是为了减少锅铲与青椒丝的碰撞。
等夏杰说完之后,原本兴奋的观众们就像被泼了一盆冷水似的,一个个都傻了眼。
“我去,这是人能够做得到的事吗?”
“之前一直听说华夏厨艺博大精深,今天看来,的确如此啊。”
“得,杰哥你可别说下去了。我觉得我这辈子是没啥希望能做出来这道菜了。”
“一个青椒肉丝炒饭都需要如此高难度的技巧,看来厨师这一行并不好混啊。”
弹幕里,大家纷纷抱怨起青椒丝的难度来。
的确,若是家常菜里的青椒丝,大家将青椒丝炒熟就可以了。如果不嫌弃口感的话,甚至炒焦一些,也不是不行。
可到了夏杰这里,青椒丝的难度一下子被拔高了好几个层次。
现在观众们总算有了直观的认识:为啥同样是家常菜,夏杰做出来的就能够这么好吃。
火候、力度以及食材的选择等等,这些都是一位顶级厨师需要考虑的细节。
他们只不过在第二层,而夏杰显然已经到了第五层!
“咱们华夏从很久以前就已经有了‘庖厨’这个概念,意思就是专门做菜的厨师。发展到今天,也已经有了几千年的历史。在前辈们的各种尝试之中,我们才最终拥有了今天的各种美食。”
夏杰对着观众们,简单说了说华夏厨师的历史。
“各种美食所对应的,就是‘庖厨们’的心血。正因为如此,咱们中餐了才会有如此繁多的手法和技巧需要学习。只有真正掌握了一道菜的全部技巧,才能够说掌握了这道菜。”
夏杰的话,惹得观众们纷纷讨论了起来。
“难怪我说有好多老字号的餐馆,怎么有时候味道会变。原来是没有传承好前辈们的手艺和技巧。”
“传承真的很重要啊。在好好接受完传承之后,方才能够获得进步的机会。只有站在巨人的肩膀上,才能够登高望远。”
“一道菜肴能够流传到今天,或许其中味道早已经产生了很大的变化了。这或许也有咱们华夏菜太过复杂的原因。”
“这么一说,感觉今天好多的美食,做法其实都挺简单的。”
“这么说可不对。也有很多复杂的菜肴流传下来的。不过流传下来的,也已经成为了咱么华夏的顶级美食了。”
华夏美食的历史源远流长,若是真要认认真真讨论的话,恐怕三天三夜都无法讲述完。
在遥远的美利坚。
之前求教夏杰的米其林餐厅点评员,此刻正望着手机屏幕出神,里边的内容,正是夏杰制作青椒丝的画面。
过了许久,这位米其林餐厅点评员方才从震惊之中缓了过来。
“如此手艺,真的是人类能够完成的吗?况且,他还这么年轻。”米其林餐厅点评员喃喃道。
“难不成,真的和夏大师所说的一样,这些都是来自华夏的传承吗?”
米其林餐厅点评员越想越觉得不对劲,不断地用手机搜索着有关于“华夏菜”、“夏杰”的关键词,想要满足自己的好奇心。
显然,夏杰的高超手艺,又让一个男人为之折服了。
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