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看着两个得意洋洋的女人,韩孔雀笑着道:“吃的差不多了吧?”

“才六小口牛肉,怎么可能饱?”周美人看着韩孔雀道。

韩孔雀道:“不饱?那就再来点火腿吧!真正的薄如蝉翼,入口即化的好东西。”

随着韩孔雀的声音,又有服务员送上来了一份火腿,薄薄的肉片,摆放在盘子里,看着不少,可吃起来却很快,他们每人几片,就没了。

吃完了,周美人道:“这次你还真用心了,所有的东西都是精挑细选的,不过我总是感觉差了点什么。”

柳絮道:“我也感觉出来了,如果这是西班牙火腿,那就有点问题了,要知道西班牙火腿可是称为世界上最好的火腿,要存放3年左右才能食用,这份火腿达到那种水平了吗?”

韩孔雀笑着道:“达不到吗?”

周美人道:“这真是西班牙火腿?前些日子我还看过一条新闻,全球最贵的伊比利火腿在英国发售,每条重七公斤,售价一千八百英镑(约合2万元人民币,每公斤折合人民币近2900元)。

这批火腿在伦敦牛津街塞尔弗里奇百货公司发售,每条都有基因证书证明真伪,你不会就是那个时候让人买来的吧?”

柳絮道:“你不要被韩孔雀骗了,伊比利火腿我吃过好几次,绝对不是刚才那种味道,我们今天吃的这种火腿虽然也很好,但好像达不到伊比利火腿程度。再说,就算买到了,这里也不可能有专门切割火腿的火腿师。”

西班牙火腿的制作并不复杂,主要是靠腌制而成,但切火腿确实需要一定的功夫。

西班牙有专门切火腿的火腿师,不仅需要一定的天赋,而且还得经过四五年的专业训练。

在西班牙,火腿师的技艺绝不亚于做大菜的厨师,火腿师一般要在学校里学一年的基本理论基础,然后才能进行实践。

理论课程主要了解猪的骨骼以及肌肉的生长情况。由于猪的品种不同。肌肉和骨骼的构成也不一样,所以一定在摸清品种之后方可下刀。

切刀可以说是火腿师的重要工具,高级师傅一般自己要配备七八把之多,什么品种的猪。什么部位的肉。什么时间的肉。采用的切刀都不一样,如果事先不慎重查看,一刀下去切断或者切破肉片。那考试就得扣除很多分数,甚至不及格。

按照常规,火腿师要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度,但是又要考虑火腿截面的尺寸,不能切断,也不能中间出现空洞。

要掌握这个技巧看似容易,但实际操作就不是一回事了,所以柳絮才有所怀疑。

韩孔雀笑着道:“这时某人昨天晚上睡着了,梦游的时候切的。”

柳絮瞪着韩孔雀一眼道:“我是绝对没有可能梦游的,虽然我能够切出这么有水平的肉片,但绝对不是我切的。”

周美人道:“你就不要卖关子了,说说今天这是怎么回事?”

韩孔雀笑着道:“这要看柳絮的了,在上一份火腿,让柳美女仔细品鉴一下,特别是火腿的刀工。”

另外一盘火腿端了上来,这次还是那么些,也许是这种火腿特别好吃,所以三个人又是几下,就吃了个精光。

吃完了,柳絮道:“这也太少了,这里不会也限售吧?”

韩孔雀笑着道:“再好的东西也不能多吃,吃多了就没意思了。”

“就是,就像刚才的牛排,虽然少,不过每一口都是那么美味。”周美人道。

柳絮道道:“好了,不吃了,这种火腿的刀工确实不错,绝对不比西班牙人花费四五年培训出来的火腿师差。”

韩孔雀笑了笑道:“不止是刀工好,这批火腿的生产过程也绝不简单,这一批火腿,可是实验室的研究员精心挑选五十头猪,然后让它们在特定的环境中生活,并要用特别饲料喂养,令火腿味道与别不同。

长大以后,屠夫把五十头猪宰杀后,切下猪腿,用盐腌长达三年,才拿出来使用,这批火腿入口即融,非常美味,虽然价钱昂贵,但是与制作火腿所花的心机和时间比较,实在物超所值。”

周美人道:“火腿的好坏主要取决于原材料猪,最好的火腿用的猪,是西班牙人用野猪和家猪交配而成,颜色为黑色,而且越黑越好,此外,猪的养殖也是一门大学问。

要制作火腿的猪,必须在野外养殖,这种猪最喜欢吃一种叫佩瑶塔的果实,凡是吃这种果实长大的猪,脂肪的颜色为白色,其胆固醇含量几乎是零。

被用于腌制火腿的猪只采用后腿,一般需要腌制8个月到36个月,腌制的时间越长,鲜味越浓,如果你想要学习人家西班牙人的这门手艺,好像并不容易。”

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