第三千五百三五章 动心

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“我？会是会……不过说真的就算是去拉着我给你们做主厨，我也不敢保证我做出来的菜品味道就一直同一如一。⊙你们华夏高科也是开过连锁餐馆的，贾总当年还对我说，想要把中餐快餐化，所以我们最后考虑到保持菜品味道的办法，就是通过工业化的流程同一制作半成品。通过跟麦当劳肯德基一样完全工业化的生产流程，来保证口味的一致性。但是做高档餐馆肯定不能这样，做高档餐馆的时候，那主厨是要负责整体菜品口味的一致性。说白了就是要让手下的厨师团队变得跟机器一样，做出来5年如一日的口味几乎一样，但是这么一个结果呢就是跟工业品一样整体味道不如大厨本人做出来的好。就像是大工业生产出来的产品那没办法跟手工艺人手工做出来的比一样，就像是机械生产出来的手表跟瑞士大师做出来的手工表一样，没办法比。而大厨自己来做也没办法，跟外国不一样的是，咱们中餐菜品太多了，光是现在有的常用菜单可以说上面就有几百道菜，有些菜做得少大厨本身也保证不了味正。”

老张说的这些东西，贾鸿渐倒是了解的。特别像是大饭店里面的饭菜，那都是大厨下面的厨师团队来做的，为的就是日常保证口味如一，这不论中外都是一样的。这大饭店里面的后厨真心就跟流水线一样，只不过是人组成的流水线而已。这流水线做出来的东西，可能是有大厨80%的功力的，但是胜就胜在数年如一日。但是有些菜团队做的也少，自然整体风味儿也保证不了。表面上看起来好像这并不是啥问题，因为好像不熟的菜可以不做，只要做熟练的菜就行。可是问题是高档餐馆或者说大饭店这么一个生意。可不是做一两年而已啊！难道不需要开发新品，不需要新的口味？难道几十年如一日就这么一些菜品？不可能的！各地的风味小店可以这样，可以几十年如一日的做老味道，但是大饭店高档餐馆不行！所以按照贾鸿渐了解，国外不说，起码国内大饭店大酒店那基本3-5年就要换一次大厨以及厨师团队的！因为大厨和厨师团队为了保险都只做自己熟的菜。时间长了顾客也会吃腻啊！

所以老张说的东西很明白，除非贾鸿渐他们三五年就换一批大厨和主厨什么的，否则的话那就得好好想想研发新菜品的投入问题，不可能说万年如一日都是一批旧菜单就完了的。而要让后厨们能够熟练新菜品，这可不是说咱普通人家里试着做一顿两顿就完了的。假设十个人的厨师团队，不让人家一个礼拜练个十几次这种菜品，人家能够练出来跟工业生产线一样万年如一的水平么？真不能！但是这么练的话，就算练一个月能成，这中间浪费的时间和浪费的食材那真心不少！因为要做高档菜。这食材肯定不便宜，搞不好最后浪费的顶尖食材就要论吨来计算！老板能够接受的了么？说真的，按照贾鸿渐对国内老板的了解来说，这些老板绝对会聪明的选择把这大厨团队换了了事！没错，对于很多老板来说，与其什么让厨师团队花钱训练新菜品，还不如直接把厨房的人都给炒了，然后换一批新的人了事来的方便。这样一来成本可以很低的就达到了更换口味的效果啊！

老张看到了贾鸿渐微微点头，知道贾鸿渐明白了这么一个问题了。于是他跳过了这么一个问题。开始说下面的问题了。“另外还有就是针对外国消费者口味的问题。这口味问题，我是建议从下到上的来弄，也就是找几百个当地的老百姓过来尝试，看看人家能够吃什么口味觉得喜欢，然后咱们按照这种测试的结果，来挖掘中餐里面差不多口味的菜品。以及对现有菜品进行本土化设计改造，适当的进行配方上面的改进。不能说是一拍脑袋说我们就要纯正的中国口味，然后就做美国人吃不习惯的东西，那是真心不行。就像是葡萄牙菜到了奥门，那还要经过本土化改造呢。现在的奥门葡萄牙菜跟人家葡萄牙本土的味道还是有点区别呢，一方水土养一方人，橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，这种东西总是不能刻舟求剑的一尘不变的。”

说道了这里，老张那一下子上了兴头了，那滔滔不绝的就说起来了外国人习惯的这么一个事儿，“就像是之前一直有人说什么外国人都是分餐制，不习惯中国人那种围在一起都加一盘菜的习惯，觉得这样不卫生什么的。虽然我们国宴上面也是一人一盘菜，但是我也找了一些外国记者朋友了解了一下，人家根本不反感什么聚餐，人家不反感所有人都从一个盘子里面夹菜，人家不觉得这样不卫生！要知道法国和瑞士还有奶酪火锅呢，那人家锅底就是融化的火锅，一家人用长叉子叉着水果面包什么的到锅里沾奶酪吃，这不也是所有人都用一个锅么？这外国人也习惯啊！甚至我请外国朋友吃中式火锅，人家也很爱吃，也没觉得不卫生。人家说了，只要不涮第二次就行，也就是不要捞上来之后咬了一口觉得没熟，然后又放回锅里涮，只要不这样就行！同样，大家一起吃一盘菜也没问题，哪怕筷子夹了菜送到了嘴里，然后筷子再夹菜，这也没问题，只要不要吃了半口又把菜放回去，那老外也不觉得不卫生！”