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第一道,血、肝、肚,客人们先尝尝鲜。
第二道,羊肉,这道是主菜,供客人们享用的时间要长一些。
第三道,骨头肉。
最后一道,羊蹄子。
这样脏——肉——头——蹄,一只羊就上全了。
同时,也表示全羊宴马上也要结束了。
正规、隆重,满满一大桌子,完完整整得一头羊;
所有人吃得好、吃得独特、吃得排场、讲究,客人们高兴,主人脸上也风光,这或许就是吃全羊宴的最大长处,吃的就是这个气氛。
“大锅全羊”名吃在清朝即已产生,不过经过百多年的战乱,平民百姓间已经很少有人能够吃的起大锅全羊,反而在土匪流氓手里传承了下来,他们来钱容易,当然舍得好吃好喝。泰城境内多山,谷幽壑深,有着东山省最高独特的地形环境和气候,产生了一种优良畜种黑山羊,“大锅全羊”即以其为原料。“大锅全羊”之所以好吃,跟黑山羊的特点很有关系。
这种黑山羊生性调皮好动,当地俗谓“山羊猴子”,觅食攀陡爬高,专拣清洁鲜嫩的草吃。
牧这样的羊,人不能示弱,否则就“镇不住”它。
比如,你拿棍子或石头打过它,它会“记仇”,趁你不备就可能拿犄角抵你一下。
许多山里人了解它这一点,管理起来宽严结合而以严为主。
因为活动量大,黑山羊肌肉发育特别充分,多食鲜草而杂,使其肉质细嫩不腻而又营养均衡,当地人称其肉为“百草丹”,谓有中药调理之效。金家的大锅全羊制作工序非常严格,配方慎密,金三要不是从大锅的历史中,不断观看制作方法,他是不可能短时间就学会的。
大锅全羊的吃法也有讲究,在当地席间都是“压轴”菜,以示其“主菜”之尊。
这里面只有金三还懂一些步骤,所以他让人先是上羊血、羊肠、羊肝等下货,让客人先品尝,由于不多,所以很快吃完;
接着上羊肉,要上几大盆,吃的时间较长,这时大锅里的羊汤就可以分给一边等着的小孩子喝了,这羊汤可不是外界那些羊汤能够比的。
铁老爷子感叹的道:“这有多少年没有吃到这么正宗的全羊了。”
“别说全羊了,现在的羊汤也不行了,还是这羊汤正宗,看着清汤寡水的,但喝起来就是有味道。”罗老爷子道。
一边的阎三爷也道:“这还是肉好,这种肉你们这几年见过吗?”
“是很特别,明明是在水里泡着的,怎么就这么黏糊?”
“这就是金家寨大锅全羊的特点,就算刚从羊汤里捞出来,也是很黏糊的,这肉汁要是粘在手上,只能用湿手巾擦,要是用干的还擦不了去。”
“哎呀!可惜家里的那些小子没有口福,要是让他们尝一口,他们就知道什么才是好东西。”
“是啊!这些传统的消失了不少了,现在什么肯德基肯德鸭的,那些油炸食品就是垃圾,就那东西居然还卖到了全世界。”
“就是,要说我们金家寨的大锅全羊才应该走向世界。”
“恩,等一会和小三好好说说,他是这代的家主,以后他也是当家人。”
“说的是,现在是经济社会了,以后小三就当董事长。”
“不要说了快吃,你们没看那些小崽子瞪着我们吗?”
等他们吃完了肉,再上骨头肉;最后上羊蹄,表示“一脚蹬”,意味“全羊席”马上要结束,大家得准备准备散席了。
等他们吃完,第二锅大锅全羊汤再次出锅,当地有说法叫“光吃肉不喝汤,不能叫吃全羊。”由于羊身各部分都熬在锅里,羊汤被认为营养最全。
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