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毕竟是固形期的妖兽,即便是被擒住那么多天,但金沙王的力气还是不小,一般人也难以宰杀掉它的。

其实,在齐戈下去挑选之后,此鱼便被伙计们从酒楼专设在海边的那个大池中出,用带链铁环将其头尾箍住。

随后它的尾巴又被利刃割开,称之为“放血”。其意是将沙鱼王能够流动的血都放开,才能确保在下一步的各道工序做得更好。

“呛啷!……”

梅姓老者面对着卧在砧板上鱼肚一面站定身形,将推车上的一把尺许长刀拔出,顿时,一片片耀目的刀光骤然射出,充斥了整个大厅,仿佛还盖住了窗外斜刺而来阳光,令人寒意丛生!

紧接着,在柳义三人无比惊愕的目光下,只见梅性老者提刀的右手轻轻一挥——

刷地,金沙王大嘴闷哼一声,顿时被开膛破肚,遂在砧板上不停地挣扎起来。然而,由于那两个大铁环的存在,这一切都无济于事。

哗啦啦!……

梅性老者左手成爪形往前一探一抓一拉,金沙王的五脏六腑等一大坨内脏被扯出来,随即扑嗵一声丢入身后的一个大木桶里面。

见此,旁边一个伙计一声不哼,提起木桶,拿去加工了。

噌!老者将刀插入刀架之中,哈哈一笑,说道:“清儿,爷爷已将最为吃力的一道工序完成,剩下的就你的了。”

少女嫣然一笑,拔刀在手,说道:“爷爷放心,既然金沙鱼王已被宰杀,它的胆囊又完好无损,下面的那几步我就可以专心练练手了……”

在此之前,方语纯向柳义与齐戈低语讲述:

相对于其它鱼类,金沙鱼的宰杀是比较困难的,这不仅是其在末被宰杀死之前腹部的肌肉相当的坚硬,而且它们的胆囊贴在薄薄的腹下,很容易被割破,更加令人不堪的是,一旦如此,胆汁便迅速扩散到全身肌肉和器官,不是说就此不能食用,只是味道上要变差许多。

一般的厨师都没有这样的能力,这也是造成岛屿上有那么多假货的原因。

三人正聊天之时,那边的少女双足已站定身如桩形,右手握刀、凝神静气。

柳义本身见多识广,又博闻强记,自然知晓——

“刀不磨会生锈,工不精便落后。”普通人欲想进入厨行,成为一个合格的厨师,都是“必先利其器”,从苦练刀工开始的。

有人以为,菜刀在手,尽可切、砍、剁、片、刮。其实,并不那么简单,也不可那么随意。刀工操作,与武学、修真中的刀法相同,大有讲究!似简单的刀起刀落,真正做到运刀灵活自如,落刀轻重得当,具有鲜明的节奏感,还真得下一番功夫!

在烹饪的各种复杂技艺中,刀工操作不但是基础,而且是一项很细致的手工技艺。劳动强度大,操作时间长,消耗体力多,既要有良好的体力、臂力、腕力、耐力,又要有灵活应变的头脑。刀工的工具——刀,不但多种多样,且非常锋利,如不小心,就会割坏材料影响质量、影响美感,甚至割伤手指。所以,厨师必须根据刀工的特点,掌握刀工操作的四大基本要领:

“站案”。有经验的厨师说,厨师的刀工怎么样,只要他的站相就知道了。厨师站案,要先练“站功”。站案的姿态,就如少女所做的动作一般,应该是两脚自然分立,重心稳定,身如劲松;上身向前略倾,胸稍挺,不能弯腰曲背;双肩要平,不可一肩高一肩低;目光注视两手操作的部位,身体自然放松,和菜墩保持一定距离,菜墩的高度应便于操作。这样端正的姿态,无论自我感觉,还是在旁人眼里,都有一种和谐自然之美。

“操刀”。操刀的基本手法,一般是右手握刀,拇指与食指捏紧刀箍处,其余三指、手掌和手的力量握住刀柄,如此握刀时手腕方能灵活富而有力量。正确操刀,能给人一种“利器在手,天下我有”的感觉。

“运刀”。刀工操作时,要凝神于运刀之中,思想随着刀刃走,做到“全神贯注,运劲自如”。主要用臂力和腕力。左手控制原料,保证原料平稳不移动,便于落刀。“左手持料要稳,右手落刀要准。”两手紧密而有节奏地配合,动作准确、连贯、巧妙、一气呵成。高超的运刀技艺,能展示出刀工刀法的神韵,让人与操作达到高度和谐,从而产生强烈的艺术感染力。

“手法”。刀工操作,强调干净、快捷、利落的操作手法,也就是养成良好的操作习惯。刀、菜墩和菜墩周围的原料、物品,都要保持清洁整齐,有条不紊,不能杂乱无章,拖泥带水。

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