第32章【红烧猪蹄】

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苏乐道：“你怎么知道我名字？”

小乞丐笑道：“我整天在这一带讨饭，经常听到别人叫你名字，你当我傻啊！”

中年人微笑道：“你叫什么？”

小乞丐两只眼珠转了转，显得灵气十足：“我啊，我叫庄大方，村庄的庄，不是装腔作势的装，大方就是慷慨大方的大方了。”

苏乐听到他的名字也不禁笑了起来，原本他还担心中年人会讨厌这小乞丐脏兮兮的样子，可看中年人的表现非常的和蔼，平易近人，小乞丐坐在他身边，他竟然没有表现出丝毫的不悦。

中年人道：“苏乐，把你的拿手菜尽管送上来，我结账。”

苏乐道：“不用，真不用，今儿我请！大叔，您等等啊！我先整俩凉菜您喝着。”他说着就转身进了厨房。小乞丐站起身道：“我去帮忙！”

中年人道：“小庄，你出门帮我把车里的那位姐姐请下来好不好？”

庄大方道：“您女儿？楚惜君？”

中年人点了点头。

奔驰车停在杀猪大棚前，两名黑衣男子分左右站在车辆的前方，楚惜君坐在车内，黑长的睫毛垂落下去，望着膝盖上的一双手，这是一双毫无瑕疵的手，肌肤洁白细嫩，手指修长纤细，指甲精心修饰过，透着健康的粉红色，色泽晶莹温润如玉，很难想像这样的一双手可以挡住来势汹汹的棍棒，可以轻松打飞一条彪形大汉。

楚惜君的目光充满忧伤，今天是父亲出狱的日子，她原本该开心才对，可是她却没有流露出半分的笑意。这个世界上并没有值得她开心的事情，车窗被人轻轻敲响，却是那小乞丐出现在窗外，他向下指了指，示意楚惜君落下车窗，向楚惜君笑道：“你爸让我叫你进去吃饭。

楚惜君冷冷看了他一眼，重新将车窗升回。

小乞丐吃了个闭门羹，很不服气地瞪了她一眼，转身嘀咕道：“不就是有两个臭钱，有什么好牛气的？”

苏乐先送上一盘松花蛋，一碟花生米，一道杂碎拼盘。

姓楚的中年人看到菜上来，不由得双目一亮，小乞丐在他右手边坐下：“她不愿下来，我说你们父女俩是不是有什么深仇大恨啊？”

中年人笑了起来：“父女之间，哪有隔夜仇啊！”

苏乐指了指酒柜道：“大叔，您喝什么？我给您拿酒。”

中年人摇了摇头，此时楚惜君缓步走了进来，她的手中还拿着两个碧绿的瓷瓶，轻轻放在桌上。

中年人道：“坐！”

楚惜君没有说话，却缓步走入了厨房。

中年人的脸上流露出有些失落的表情。

小乞丐望着楚惜君的背影，向中年人道：“大叔，你女儿很叛逆嗳，宁愿去厨房帮忙也不愿意陪你说话。”

中年人笑眯眯望着小乞丐道：“你打算挑拨我们的父女关系吗？”

苏乐事先已经从冷藏室内取出猪蹄，焯水后放入料酒和酱油腌制。

楚惜君走入厨房内的时候，苏乐正在往锅里放油，他向楚惜君笑了笑，却没有得到她的回应，所以笑容只能僵在脸上，将注意力转移到灶台上借以化解自己的尴尬。

红烧猪蹄是一道相当普及的家常菜式，这方面苏乐并没有经过朱老二的指点，事实上除了和面刀工以外，朱老二还没有教过他做任何的一道菜。这道菜给猪蹄上色是一个关键，和很多厨师为了省事儿用老抽上色不同，苏乐在小东风的时候，就跟老妈学会了用炒糖色，糖色炒制的好坏，关键在于火候的控制，火温以中火为宜，火温过高，就会产生焦糊的苦味，火温过低，糖色不足，两者都会影响到最后菜肴的口感。

糖色和酱油出来的效果不同，更为红亮，控制得当，淡淡的甜味可以起到舌尖生津的效果。

上色之后，加入佐料，倒入刚刚淹没猪蹄的清水，用大火烧开，然后又转入高压锅中压制，其实文火慢炖的效果更佳，但是作为饭店，食客不可能为了一道菜而长久等待，所以就得借用这些现代化的炊具。利用高压锅可以大大缩短烹制的时间，20分钟就能够出锅。