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朝鲜菜即韩国菜。韩国菜以辣见长，兼具中国菜肉丰味美与ri本料理鱼多汁鲜饮食特点的菜肴。    韩国有各种饮食，由于韩国过去处于农耕社会。因此从古代开始主食就以米为主。

韩国人从三国时期开始，逐渐形成了自己独特的饮食结构和饮食生恬习惯。这与农业特别是种植业和家庭饲养业的展有密切的关系。三国时期，已经普遍种植谷子、高粱、黄米、大豆、大麦和稻子等农作物。在南部地区普遍种植稻子。粮食结构决定了人们的主食结构，所以主食的种类已相当丰富。这个时期家庭普遍饲养马小牛、狗、猪、鸡、鸭等家畜和家禽。这些家畜和家禽给人们提供了丰富的副食来源。人们还掌握了许多副食品的加工工艺，比如用大豆榨油，做大酱将鱼和肉做成干或酱供长期保存。高丽时期的主食也是以各类米饭为主，其中小米饭和大米饭占主要地位。作为副食的蔬菜有萝卜黄瓜、茄子、葱等。其中以萝卜为主。用萝卜做泡菜冬季食用。做酱夏ri吃。这时期也明了豆腐加工工艺。并学会了制做密麻花、油茶、酒、糕、糟米饭、红小豆粥等食品。其中，密麻花最知名。密麻花是将牛肉、鸡肉、猪肉等经煮、晒加工而成的一种食品。

李朝时期随着农业的展。水稻种植非常普及。人们开始以大米为原料加工各种各样的特制食品。

口世纪至旧世纪前期，各地开始种植辣板、土豆、南瓜、玉米、白菜等。随着这些蔬菜和粮食作物的种植。更丰富了人们的饮食品种。韩国人喜食辣椒习惯也是从这个时期开始的。这一时期的ri常主食有各种米饭、粥和汤，副食有大酱、泡菜和鱼酱等。除此之外，每逢节ri，人们也制做各种适合节ri特点的特殊饮食，比如糕、面条、烤肉鱼、炖菜、药饭、五谷饭等，神仙炉火锅也开始盛行。人们还学会了制做各种糖果和饮料，比如麦牙糖，油蜜果、花茶一种饮料、柿饼汁等。随着铜治炼技术的展，人们开始比较普遍使用铜制餐具，取代了原来的木制和陶瓷餐具。

这些饮食生活习惯几乎原封不动地流传到力世纪初，其中许多流传至今。所以，可以说这一时期为韩国传统生活习俗的形成时期。

主要节ri还有特殊饮食。比如正月初吃糯米饭，艾蒿糕；端午节吃山牛劳叶饼；重阳节喝荐花酒；冬至吃红小豆粥等。高丽时期，饮愈工具花样繁多，包括铜器、陶器、瓷器、木器等，特权阶层用金、银器。当时用餐多用小饭桌，只在宫中或国宴上用较高的大桌。

现代社会，随着韩国经济的不断展，人们生活水平的不断提高，饮食生活习俗也有所变化。副食品也被加工得更加jing美，但饮食结构和食用方式基本保持了原来的特点。

正宗韩国料理是少油、无味jing、营养、品种丰富的健康料理 从科学

”小旨二及来看。人体每天需要种颜se以的菜和水凹嵘蹦“五味五se之称：甜、酸、苦、辣咸；红、白、黑、绿、黄。兼具中国菜肉丰味美与ri本料理鱼多汁鲜的饮食特点。一般分家常菜式和筵席菜式。各有风味。

味辣se鲜，料多实在。    韩国菜理既有ri本菜的清秀雅致，又有中国菜的实惠厚重，做法虽简单但随吃法而变味道，采众长而秉古朴之风，实属不可多得的美味。韩国菜大都是手工制造。无论是烤肉、打糕、辣白菜。还是冷面、拌饭，虽然原料简单。烹饪也不复杂，但都凝聚着浓浓的家庭气氛在里面，而且是一种特有的“阿妈妮”味道，让都市游子们yu罢不能？

不论是烤肉、泡菜还是糕点小五颜六se的视觉享受，是韩国料理的最大特点。一方面保持食品原有的新鲜se彩。一方面有通过料理展现出美食的不同形态。韩国料理不仅好吃。而且好看！

高丽参、鸡、新鲜牛肉、海产品、青菜、炖、蒸、烤  ，单是听到这些词汇已经觉得是很健康营养的原料同做法了。韩国料理一般选材天然上不破坏营养成分的烹调方式。素搭配合理并且时制作追求少而jing，以既保证足够的营养。不会叫人暴饮暴食。

韩国自古以来礼仪食品种类繁多，生产、三七ri、百ri、周岁、婚礼、聘礼等的贺礼食品。巫俗食品。祭礼食品，寺庙礼仪食品等。其烹饪方法在各寺庙之间口传至今。此外，国人在饭前，接待客人。祭礼饮酒时，还常备鱼虾酱、咸菜、肉干小鱼干等下酒菜，由此开的各类食品加工技术也丰富了其饮食文化。

“辣”是韩国料理的主要口味之一，但这种辣却与，“菜、湘菜、泰国菜的辣有所不同。如果说川菜的麻辣是冶艳的少*妇；湘菜的火辣是直爽的村姑；泰国菜的甜辣是任xing的少女；那么弗国菜的劲辣则是严肃的老妈妈，让你酣畅淋漓回味无穷。

韩国菜很多都有淡淡的甜味，不过，都是不同层次的甜味。韩国烤肉里面放了芝麻，是一种浓郁而热情的甜味；韩国泡菜以辣为主。但是有着淡淡的清甜味。泡黄瓜中的甜味没有辣萝卜中的甜味那么浓烈；而大酱汤是将豆腐煮在口味独特的汤里面。显现的是海鲜的鲜甜味。

提起韩国洲理，人们马上想到的就是它的烧烤。韩餐的烧烤严格讲应算一种“煎肉。”它用的是电磁灶或厚铁锅，服务生先在上面刷薄薄的一层油。然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生每片等放在上面烤制。

韩国烧烤主要以牛肉为主。还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味。尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩，让每一个品尝过的人都会津津乐道。

韩国烧烤的肉事先并未爆好小其味道主要来自于所蘸的汁，不同的烧烤要用不同的汁，每种汁都是由十几种调料jing心配制而成。有一道叫熏牛里脊的菜肴几乎被所有韩国料理列为选。先将牛里脊放在熏箱中熏约力分钟，然后再拿出晾凉，用保鲜膜包起冷冻后。再切成薄薄的里脊片码在盘子周围，用刀工极细的苏子叶、杭子撅、生菜等带着各种各样鲜艳颜se的时令菜蔬点缀，端上这盘菜后小姐会麻利地将这些菜蔬丝剪得更碎些。然后将这些丝夹起一些放在里脊片上，再卷起来。送到客人盘中。

韩国料理中各式小菜也很特别，味辣、微酸、不很咸，如泡菜、酸黄瓜、辣桔梗、酱胺小青板和紫苏叶小”，配上以肉为主的烧烤。倒是荤素相籽、相得益彰。

韩国料理有三样特简单：菜谱简单、结构简单、制作方式简单。先来说说菜谱的简口韩国饭店的时候没菜谱。直接写在墙上，要么有菜谱也是简单一页纸，种类就是四五样，一目了然。点菜也简单。落座后都不用你说话，服务员先把各种各样的小菜一溜给摆上，末了一人点一个汤，主食也不用cao心了。米饭附送。汤饭一起端上桌，你吃你的我吃我的各不相干小菜分享。据统计。韩国人吃一顿饭以午餐为基准的时间平均是 纷钟。

结构简单主要是指韩国料理的结构，平常人家平常吃的饭不外乎这三样的组合：汤十米饭十泡菜几碟，缺一不可。即使是高档韩国料理，也只是无限倍增加了泡菜的种类而已。

制作方式简单。中国菜讲究煎炒烹炸蒸炖煮。弗国料理基本上煮跟胧。大酱汤、泡菜汤。煮；米饭。煮；泡菜，脖。所以韩国人很喜欢那种开放式的厨房，没有油烟小顶多就是一点水蒸汽，做上十年八年的饭也不会把天花板熏黑。

繁主要就是体现在所需要的材料上。弗国人经常吃的大酱汤，煮好了一碗端上来看不出有什么繁琐之处。但为煮这么一碗汤要准备的材料足足有七八种：大酱和辣撅酱自然是不用说了，葱蒜也不可或缺。这些都是配料，主料有豆腐、艾瓜洋葱、小鱼、蛤州、红辣的、绿辣板、蘑菇等，这还只是一碗普通的大酱汤。稍微复杂一点的海鲜炖锅之类的就更不用说了。“