[0039章 ].上肉

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传统意义上的东坡肉，一般指的是味醇汁浓、皮薄肉厚的浙菜煨肉，而作为东坡居士的家乡，川菜也同样不让人专美亦有同名美食红烧肉。浙菜与川菜中的东坡肉，因两地饮食习惯与烹饪风格迥异，是故，口味的侧重点也各不相同，如浙菜的咸甜，川菜的麻辣，在这一道同名东坡肉之上都有很好的体现。

相传在北宋末年党争最激烈的时候，东坡居士的政敌向皇帝呈上了杭*州城食肆菜单，诬指其上东坡肉三字，谓之杭*州百姓恨不能啖其肉，苏东坡遂遭贬谪。此项典故民间流传颇广，其真伪亦难考，不过，因着这则典故，东坡肉却成为了杭*州城享誉天下的第一名菜，其政敌若泉下有知，不知是何等样子的心情，而相比之下，川菜中的同名菜式，知道的人反而不多了。

嘉禄天海店今天的店长推荐菜式，正是这一道浙菜东坡肉。而浙菜的东坡肉，实际上要经过煨与蒸两道工序，如果再加上准备期间的去生、切块、调味，煨与蒸之间的换器与上色，一系列的流程倒是颇为繁复。

秦风换上厨衣来到厨房的时候，厨房间里的切配、打荷、蒸煮区已经等候了三个区的所有人手，正人人肃立，只等秦风发号施令开始行动。

“都这么如临大敌干什么？不用这么多人。”秦风笑着挥挥手，示意不需要帮手，不过，话是这么说，切配、打荷、蒸煮的帮手他不需要，反而需要冷库的搬运工帮他打下手。

“冷库搬运工？”毛伟一时怔住，他也是厨师出身，想破脑袋也想不明白，制作一道东坡肉，需要冷库搬运工是干嘛用的。

嘉禄的厨房间配备的双温冷库，毛伟亲自挑选的上好五花肉置于常年4c的恒温冷鲜室，他试着问道：“仅仅只是把肉从冷藏室搬出来么？”如果只是这样的话，倒也用不着专门的冷库搬运工操作，随便拉几个学徒工就能胜任。

“不止呢，还要用到冷冻室……”秦风摇头说。

“那行，我这就去叫人。”

趁着毛伟外出的时候，秦风把他的积香木菜刀拿了出来，菜刀除了颜色黝黑色泽暗哑之外，其余与普通厨房菜刀并无任何不同。正如他第一次使用积香木炒勺所做的那一套动作，今天是第一次使用积香木菜刀，他也不敢怠慢。