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( )炉灶间搞完卫生,开始暖灶的时候,总厨席志军派人找到秦风,说是有事情和秦风商谈,请他到总厨办公室去一趟。

总厨相招,那一定是业务上有要求了,秦风不敢怠慢,炉灶间里匆匆交代几句,然后直接前往席志军那儿。见面的时候,席志军很客气,这人的眼光很老辣,总觉得花总隐隐有对他另眼相看的意思,当然,花月辰的行事很内敛,可架不住她那双会说话的眼睛啊,只要有心,总能察觉一些蛛丝马迹。因着这个原因,席志军一点都没有摆出总厨的架子,热情地请秦风落座,还亲自泡了一杯水递给他。

“哎哟,这怎么敢当……”秦风连忙双手捧过茶水,一脸受宠若惊说道。

“这又有什么敢当不敢当的……”席志军笑着摆摆手,坐下之后,摸着油光光的大背头说道:“秦师傅……”

“总厨,您这可是折煞我了,您是整个烹饪分部的头儿,在您面前,可不敢以师傅自居,总厨您还是叫我小秦吧,一来顺口,二来,我听着也舒坦……”

“哈哈哈,你这个小秦啊……”席志军大笑,却是对秦风观感大好,当下也不再客套,道:“你现在已经是炉头领班了,职称晋级为大厨也是有些日子了,按照我们云馨的传统,凡是大厨,都需要有自己的招牌菜……你呢,其实我和厨师长已经商量过,有媒体推波助澜,招牌菜定为‘金汤鲍鱼紫菜卷’是最合适的……就是不知道小秦你本人的意思,是不是还有更拿手的菜式?”

“我当然听总厨的……”秦风也很客气的一口答应了下来,其实,席志军考虑的也很周到,毕竟,金汤鲍鱼紫菜卷挂着一个失传名菜的头衔,短时期内。应该能够吸引一定食客前来光顾。

“好,那就这样定了。”席志军接着和秦风谈起了大厨的招牌菜与酒店之间的利润分成,不同于点菜机应点,拼死拼活还要到月底的绩效里参加考核。大厨与名厨,是直接可以和酒店进行分成。

云馨的分成模式,名厨是直接和酒店对半分成,这里的对半,是以菜价核算,不考虑其他因素,毕竟,酒店实行的就是名厨制,名厨是一间酒店赖以立足高端餐饮的中流砥柱。

大厨与酒店之间的分成就要稍微弱势一些,同样对半分成。却是需要在酒店扣除运营费之后的对半,而运营费,统一都是菜价的二分之一。以秦风的招牌菜“金汤鲍鱼紫菜卷”为例,席志军和秦风交底,酒店给这道菜的定价为88元。每天也限量供应88份,去除运营费,也即是菜价的一半,秦风和酒店方是在44元之内进行对半分成,这么一算的话,招牌菜金汤鲍鱼紫菜卷,秦风每天的分成收入是22乘以88。也即是1936元。

席志军一五一十把账一算,然后问道:“小秦,你看,这样的分成方案是不是能够接受,如果不能接受的话,我这边就无能为力了。需要你和花总直接面谈并签订新的协议……”

“满意,我很满意……”秦风真的十分满意,一道招牌菜的分成收入会有这么多,每天都有这么多的话,一个月。光是这部分收入就可以达到近六万块,其他的工资、绩效、福利,杂七杂八加起来,一个月也有两万多,这么一算的话,他一年的收入怕是要超过百万了吧?

席志军若有所指说道:“暂时来说,你应该会满意的……”话里所包含的意思,这就需要自己去琢磨了。

秦风对预期的百万年收入憧憬不已,不过,每天供应88份,这还是属于限量,会有这么多人来吃他的金汤鲍鱼紫菜卷吗?秦风把他的疑问说了出来,却见席志军哈哈大笑说:“这你就多虑了,这几天,你去参加比赛的这些日子,知道酒店里累积起来了多少单金汤鲍鱼的点菜吗?”席志军伸出手,五指叉开说:“足足超过五位数……”

“咝,那就是超过一万份……”秦风掐着手指头一算,光是这几天的单子,限量供应的话,排队都要一百多天做完,这么一算的话,的确不用担心没这么多人来光顾他的招牌菜,当然,前提是这道菜的水准没有下降。

席志军今天找秦风,并不是只有这一件分钱的事,他说:“原则上,大厨是不接受顾客专门的点菜服务,不过,酒店的一些金卡、白金卡和钻石卡用户,他们不在此受限范围之内,可能你也知道,陈昌青在此之前,有金卡用户专门点他的海参眉毛丸,这道菜,需要由你来接手,或者有其他贵宾提出专门点菜服务,原则上,你也必须尽自己最大的努力,力争让顾客满意……我们服务行业就是这样子的,慢慢就会习惯……”

“我明白的……总厨是不是还有什么吩咐?”

“哦,我这里就这两件事,你有没有问题?没有的话去忙吧,88份小鲍鱼,听说从清洗到成菜,都需要你自己亲手料理,够你忙活一阵子的了……”席志军笑着说道。

辞别了席志军,秦风回到炉灶间,把事务委托给计洪代为管理,而他,则开始忙活起来。88份小鲍鱼,说多不多,毕竟,秦风一向以手快闻名,就连花月辰,也曾经赞叹不已,甚至一度曾萌生过在八楼大堂给秦风设立全透明式炉灶间,以此为噱头来吸引食客,只不过最后被秦风拒绝了而已。

中午收工的时候,秦风听到一个消息,据传,酒店门外,一份普通的金汤鲍鱼紫菜卷套餐券,八十八元的预购价,在黄牛手里已经翻跟斗达到了一百八十八元,根据分析人士展望,这一价格有望在短期内突破二百元大关,毕竟,前番有媒体的广为宣传,所谓失传名菜,一听之下就让人忍不住大流口水,可惜的是,云馨酒店料理此道名菜的大厨外出参加比赛。想吃都没人做,吊胃口好几天了都。再说,二百元,对于老饕餮来说。真的不算贵。

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