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秦风伸伸腿,弯弯腰。开玩笑说:“状态很好,我觉得可以吃下一头牛……”
王吹海开心得大笑。笑完之后,他从自己的皮包里拿出了一份手写纸,视若珍宝似的展开,拿到秦风跟前,与他一起分享。
“手抄本?”秦风笑问:“不会是你闲着没事手写的吧?”
王吹海大叹苦经,哀叹道:“他们允许我拍照的话,我哪会干手写这种事,不是闲得蛋疼嘛……”
“手写的也不保险啊。比方说吧,我要把你打晕过去,然后把这张菜谱拍照上传到网上去,他们罗氏燕菜席的核心机密不是泄露出去了吗?”
“说的也是……”王吹海认真看了看秦风,半晌才道:“你不会真把我打晕过去吧……”
“靠……”
王吹海给秦风看的这一页手抄纸,其上是一道鸡茸燕菜,这道菜,从最开始手写的烹饪环节上来说,其实与大部分燕菜的料理手法差不太多,而罗氏的精细之处在于。燕窝的水发与清洗环节尤其讲究,某些地方的处理,甚至需要用到女性化妆用的袖珍镊子。倒是让秦风叹为观止。另外,鸡茸的处理,首先要剔去白筋,剁成细泥的时候,要用刀背而不能用刃口,在砸成细泥这个过程中,还要加入巴氏杀菌过的牛奶,以使鸡泥的颜色更为色白细腻。
秦风一边看着菜谱上面提示的烹饪要点,一边手指轻动。脑海里想象着最后成型的鸡泥形状,这一部分吃透之后。才跳过这一段,开始往下面查看。
整道菜的核心价值当然体现在其后的燕窝处理方面。只不过,越是往下看,秦风越觉得奇怪,鸡茸燕菜到了后半段,处理手法反而更简单了,比如说,把鸡蛋清打成蛋泡糊,然后分二到三次倒入鸡泥和燕窝搅拌均匀,即成鸡茸燕窝。
“咦,还真是有点意思……”看到这里,秦风倒是有点跃跃欲试的意思了,燕窝的烹制,固然与鸡肉或者鸡汤息息相连,只不过,再怎么处理,总不会把鸡肉与燕窝混为一谈,而所谓的燕菜席,更是要突出燕窝,怎么反而是把燕窝和鸡泥混淆在一起,似是有故意把名贵燕窝混淆之嫌。
王吹海显然是看过并研究过菜谱的,他也有这方面的疑问,而罗氏对此的解释是,燕菜的弹性混合在松软的鸡茸之中,口感会显得十分鲜明,而燕菜席,归根结底,以燕菜为主,但并不局限于燕菜,当第一道开胃菜鸡茸燕菜成功吸引了食客的味蕾,让人产生意犹未尽之感,这才是整席燕菜的成功之处。最后,王吹海引述罗氏的总结词,道:“燕菜席的精髓就是不断营造食客进食欲望,切忌头道菜喧宾夺主……”
秦风承认,这套理论成功说服了他,其实,现实生活中,“意犹未尽”的例子数不胜数,最为广大银民津津乐道的,恐怕就要数那一句耳熟能详的“妻不如妾、妾不如偷,偷不如偷不着”……食客食用鸡茸燕菜,平淡的鸡茸之中偶尔闪耀出燕菜那令人惊艳的味觉体验,并由此勾引出食客探寻口腔中美味的来源,这才是真正的点睛之笔。
秦风在点头认同的时候,王吹海却催促着秦风,赶紧把菜谱背出来,他要前去裴轩学院参加组委会召开的评审委员会会议。对于秦风提出的把菜谱暂留在他这儿,他是一万个不同意,据说,罗氏燕菜席其后的菜谱,连王吹海手抄都不允许了,只能靠背诵,也就是说,秦风手里的这张残片,将会是罗氏燕菜席流落在外唯一的手稿,百年之后,将会有无上的收藏价值……
“拉倒吧……”秦风虽如此说,不过,王吹海的执着已经不是人类能够说服得了的,正因为他明白这一点,他也没有争执,默默拿着这张“珍贵”的残片,一五一十把后续工艺背诵了下来。(未完待续)
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